学垛子肉 这里教的好
垛子肉一般指的是垛子牛肉或垛子羊肉，又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉，是河南当地的一种特色小吃。垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食，是以肉为主要原料制作的，吃起来有一点咸,没有腥味，也不膻，即使吃多了也不会腻。对于当地人来说,垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味，是家乡独有的味道。
做垛子肉要选用上等的黄肉,将肉切成小块后在锅内煮烂,另-锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆- -层肉,撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后,盖上盖子，十侈分钟后，凝固的小车肉就算了。垛子肉即是把肉煮烂了，然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。
垛子肉的味道独特，因此它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料，再用清水和盐水分别将肉浸泡两天,然后就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后，将其捞出放凉，再把肉用棉布包好，压上重物，把里面的水分挤出，十几个小时之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻，色泽浅红、质地瓷实,不禁让人垂涎欲滴。
名食园垛子肉培训,先品尝再学习垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。 该产品制作方法在于选料，配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄,肉表面有光泽,无糊焦,不牙磣,和辅料渣，略有弹性,五香味浓，可口，外酥里嫩。卤制原料的取材众多,荤素皆有,如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、酐子卤腐竹、卤海带、卤黄豆、脆香卤花生、瓯腐块等等,根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙，可软则软,该脆则脆。
名食园中国人食用垛子牛肉实际上是有很长时间的历史了，但是我们要知道的是，在制作垛子肉的时候，实际上需要注意的问题是非常多的，因为如果要实现口感上的满足，这个难度还是非常大的，在制作垛子肉的时候，一般是需要注意什么问题我们的老师都会耐心解答，学员学习到真正的核心技术。
名食园做小车肉要选用上等的黄牛肉或肉，将肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种肉就叫垛子肉。
中国名食园餐饮培训学校
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②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。
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