实验室作业指导书是实验室用于指导检测、校准等工作的详细文件，能确保工作的准确性和规范性。
目的和范围
目的：清晰地阐述编写作业指导书的原因，如 “本作业指导书用于指导实验室使用高效液相色谱仪（HPLC）对食品中添加剂的检测，确保检测结果的准确性和可靠性”。
范围：明确该作业指导书适用的具体工作领域、样品类型、检测项目等，比如 “适用于各类固态和液态食品中常见防腐剂、甜味剂的检测”。
引用文件和术语定义
引用文件：列出在作业指导书中引用的标准、法规、其他相关作业指导书等文件，如 “GB 5009.28 - 2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》”。
术语定义：对工作过程中可能涉及的专业术语、缩写词等进行解释，像 “基线：在色谱分析中，没有样品组分流出时的信号强度曲线”。
职责分工
详细说明参与此项工作的各个岗位人员的职责，例如 “检测人员负责样品的处理、仪器操作和数据记录；审核人员负责对检测数据和结果进行审核；实验室主管负责监督整个检测过程并处理异常情况”。
工作程序和步骤
仪器设备准备：包括仪器的型号、编号、开机预热要求等。以 HPLC 为例，“开启高效液相色谱仪（型号：XXX，编号：XXX），预热 30 分钟，设置流动相流速为 1.0 mL/min”。
样品采集和预处理：说明样品的采集方法、采集量、保存条件以及预处理步骤。如 “采集食品样品不少于 200g，放入清洁的密封袋中，于 4℃保存。预处理时，称取 10g 样品，加入适量提取溶剂，超声提取 30 分钟，离心 10 分钟，取上清液经 0.45μm 滤膜过滤后用于检测”。
检测操作：按照操作顺序详细描述检测过程中的每一个步骤，包括仪器参数设置、进样量、检测模式等。“设置色谱柱温度为 30℃，检测波长为 230nm，进样量为 20μL，采用等度洗脱方式进行检测”。
数据处理和结果记录：规定数据的处理方法（如计算方法、修约规则等）和结果的记录格式。“根据色谱峰面积，采用外标法计算样品中添加剂的含量，结果保留三位有效数字，记录于检测报告表格中，包括样品编号、检测项目、含量等信息”。
质量控制措施
仪器校准和维护：说明仪器设备的校准周期、校准方法以及日常维护要求，如 “高效液相色谱仪每月进行一次校准，使用标准品进行校准曲线的验证。每天使用后，用适当的溶剂冲洗系统，定期更换密封垫和色谱柱”。
人员能力要求和培训：提及对操作人员的技能要求和培训计划，“检测人员应具备化学分析相关专业背景，熟悉高效液相色谱仪操作，每年参加至少一次相关技术培训”。
质量监督和审核：描述质量监督的方式和频率，以及审核程序，“实验室质量监督员每周至少进行一次现场监督，对检测过程和记录进行检查。检测报告完成后，需经过审核人员审核，审核内容包括数据准确性、结果合理性、记录完整性等”。
安全注意事项和应急措施
安全注意事项：涵盖物理、化学、生物等方面的安全问题。例如，“在使用有机溶剂时，应在通风橱内操作，避免吸入有害气体；操作高压设备时，防止触电和液体泄漏”。
应急措施：针对可能出现的事故，如火灾、化学试剂泄漏、人员受伤等，制定相应的应急处理措施，“如发生化学试剂泄漏，立即用大量清水冲洗，按照化学试剂的性质采取相应的中和或吸附措施，并及时报告实验室安全负责人”。