饼皮制作原料：普通面粉400克，盐1克，黄油240克，细砂糖160克，蛋黄2个，水15克，柠檬馅心原料：2个柠檬，350毫升水，60克糖，50克生粉，85毫升水，3个蛋黄，15克黄油，1克盐，顶部装饰蛋白糖霜原料：蛋白180克，生粉33克，细砂糖30克，盐2克
做法:
饼皮制作方法：
1，黄油放室温回软，切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫rubin。然后加细砂糖，揉匀，加蛋黄加水，揉匀。
2，最后揉成一个面团。
3，擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘。
4，把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上，这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去，使之与烤盘贴上。但不能按得太紧。
5，然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮。
6，用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞，以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低。
7，烤箱余热至200度，放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆，15分钟的时候可以取出，把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层。
柠檬馅心做法：
1，柠檬切两半，用手把柠檬汁挤入350克水（柠檬核不要挤进去），还可以擦些柠檬屑进去。和60克糖及15克黄油混合。放入小锅里煮沸。
2，把3个蛋黄打散和85毫升水和50克生粉在另一个盆里混合好后倒入1，一边倒一边搅拌，离火。
3，喜欢柠檬味道的还可以在加一点柠檬精华。可省略。
柠檬馅料就做好了，倒入烤好的饼坯中。
顶部装饰蛋白糖霜制作方法：
1，把蛋白放入打蛋器里打。
2，把生粉和细砂糖和盐拌匀。一点一点往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加进去，否则蛋白就打不发了。最后蛋白打到光泽挺身。（蛋白打发图片请参见本博旧文：pavlova蛋白水果蛋糕个蛋糕实际就是蛋白糖霜制作的蛋糕。只是烤的温度不一样而已。）把蛋白放入挤花袋，随意在柠檬挞顶部挤出任意形状。
3，烤箱预热至230度，烤大概5-10分钟，直到顶部的蛋白变硬。颜色稍微变成棕黄色。
然后用专业工具火枪来喷。
河北宝利食品有限公司是北方最大的绵白糖制造商，我们也是绵白糖批发商和绵白糖经销商，我们的产品经过绵白糖国标认证，我们公司做绵白糖脾大，是河北最大的绵白糖厂家，我们公司的棉白糖类都是由天然材料加工而成，甜菜糖、蔗糖做成成品后均附有原材料的味道，我公司生产的棉白糖制品味道纯正，无添加剂等成分，存放糖制品时，要放置在阴凉、通风、干燥、避免阳光直射的房间。联系电话：15369182275孙女士qq：616009280
河北宝利食品有限公司生产的糖制品，颗粒均匀、糖液溶于水清澈无沉淀，而且杂质少、色值低、含硫低、水分少，具有蔗糖的自然香味，甜度足。符合gb317-2006标准。
详情请点击：http://hebeibaoli.com/
2011-06-25 10:00 7次