四时田园杂兴
宋。范成大
昼出耘田夜绩麻，
村庄儿女各当家。
童孙未解供耕织，
也傍桑阴学种瓜。
上次发与南京商盟的乡下人家的特色菜，讲的是干菜。今天就来说说我们乡下人家的第二种较为有名的特色菜——腌制菜。
浙西大峡谷，一听这名儿，大家一定都能想象到高山流水。是的，我从小就是在这样的青山绿水中长大。
这里的水来自高山，清凉甘甜。有个词说得好——泉香酒冽，形容的就是好水酿好酒。我们这里的水用来酿酒泡茶，是绝顶的好，用它腌制的菜也别有一翻味道。要想腌制出好吃的菜，是有讲究的。首先要用从高山处寻找最好的泉水，挑回家后，放入锅中加较多的盐一起煮，煮到沸腾起来，盛出冷却。第二，在煮水的同时，把要腌制的菜洗净晾干。最后，把晾干的菜放入事先备好的缸中，浇上冷却的盐水，用洗净的大石头压实，密封后放置在阴凉处。在夏天，大概一个星期后，就能取出食用。
要做好吃的腌菜，除了要用好水，其实还跟温度很有关系。因为地处高山，我们这的温度常年比杭州至少要低上两度。到了夏天，这儿是避暑的好去处，这儿的人们从不用电扇，一把蒲扇就能解决问题。假如坐着看书看电视，不运动的话，就算坐上一天也不会出汗。到了晚上，睡觉更是舒服，因为你得盖好棉被以防着凉，所以竹席呀，空调啊，在这儿是基本不用的。
正是因为有这样的温度，这样的水，腌制出来的菜，口味特别的地道。
说道这，大家一定想知道这些腌菜又有哪些品种呢？听我道来，它们有：爽甜脆口的腌黄瓜，腌萝卜；腌辣椒、腌豇豆、腌白菜……品种繁多。而且无论是小炒蒸煮，味道都是顶呱呱的，绝不催牛。你要是不信哪，欢迎暑假到寒舍做客，一定让你在炎炎的夏日，还能胃口大开，避暑的同时还饱了口福哦!
乡下人家的特色菜还有很多，我只是列举了其中一二。正如【寻找土著达人】的发起人所说的“对于出生在信息时代的人来说，在极尽享受物质带来的文明的同时，仿佛我们还缺了些什么。”那我想说的是，我们不仅要寻找，更要延续，让这些纯正并传统的东西在我们这里一代又一代地传承并发扬光大。