（一）酿制工艺特点
酱窖3721酒生产工艺特殊。酱窖3721酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，纳四季气脉，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。
（二）酱窖3721酒的健康卖点
为什么说酱窖3721是绿色康健的呢？
●酱窖3721酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。酱窖3721酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。
●酱窖3721酒的酸度高。酱窖3721酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。它的酸度是其他酒的3至4倍。酱窖3721酒的酸成分，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。
●酱窖3721酒的酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱窖3721酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见酱窖3721酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
●结合最牢固。有个经典茅酒的酒精浓度科学合理。酱窖3721酒的酒精浓度53%(v/v)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(v/v)左右，有的高达65%(v/v)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上酱窖3721酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，酱窖3721酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。
●酱窖3721酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒。酱窖3721酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使酱窖3721酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出酱窖3721酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(酱窖3721根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对酱窖3721酒来说是绝对不可能的，酱窖3721酒不添加任何香气香味物质!
●经化验酱窖3721酒中有sod、金属硫蛋白等物质的存在。 我们知道sod是氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。金属硫蛋白的功效又比sod强多了，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了。
（三）特殊的酿造环境
白酒是固态发酵，因为白酒中的香气成份，是受到原料的影响，工艺条件的影响和环境影响。有九百多种可以挥发的香型香味物质，这些物质都是通过微生物的作用来产生的。茅台镇往南延着赤水河上游，四面环山，风很小，所以环境里的，微生物的数量和品种是稳定的，正因为环境里面有这么一个特殊的微生物群，所以在国内的其他地方，甚至在世界上都找不到一个，完全和茅台镇条件一样的环境，所以我们主要是从环境微生物这个角度来讲，离开了茅台镇，就生产不了茅台酒，同样离开了茅台镇，就生产不了酱窖3721酒。
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