酱香型的白酒酱窖3721香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等特点。最显著的是，酱香型酱窖3721酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。酱香型酱窖3721酒略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。酱香型的白酒酱窖3721扣杯隔日香的说法，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒酱窖3721是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酱窖3721酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酱窖3721酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系。是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
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