在民间很有名气的卤面
白灼章鱼，鲜嫩爽脆。
牛气冲天
吃不腻的金橘馒头
番鸭汤，最难忘它的香甜味。
习主席说得好，要留住乡愁的味道——“我吃一碗猪血化，就解了乡愁”。而作为东亚文化之都的泉州，“乡愁的味道”就是正统的闽菜，就算去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，时光已将味道烙在了大家的味蕾上，“乡愁的味道”贯穿每个人的一生。位于清源山脚的这家酒店，为了保留和传承正宗“乡愁的味道”，特邀中国名厨委员会资深委员、闽菜大师程振芳先生共同研究和传承一系列闽菜，让你感受地道的闽南风味。
泉州依山傍海，给闽菜提供了丰富的原料资源，新鲜绿色的优质原料使闽南烹饪方法简约清楚，这里的很多菜品做法只遵循“原味”，招牌菜当属“清源番鸭汤”。选用清源山上农家土生土长的白鸭或红面番鸭，脂肪含量低。舀一汤匙喝一口，味道真叫绝，有股纯而清香但又特别甜爽、鲜美的感觉，冬天吃这个有助于补虚暖胃、强筋壮骨。原味土猪汤、原味牛杂汤、白切黑羊肉、焖全猪等，都是实打实考量食材的“原味”。
在这里你可以看到泉州各县市区的特色菜，永春的醋猪手、德化的茶油焖黑兔、安溪的茶油猪肚炖蛋、南安石井的紫菜煲、南安英都卤面等等，在保证闽菜的原汁原味和传统做法的同时，力求精致，把每一道菜肴，都当成是自己的一件作品，精心烹调。常见的一道白灼章鱼，鲜嫩爽脆得让你对它的做法想问个究竟。据酒店老板黄顺利介绍，章鱼由入库冷冻，到解冻揉搓、沸水滚熟、矿泉水冷冻，最后鲜脆上桌，不仅需要多道工序，而且火候、时间都有很多拿捏技巧与讲究。在制作过程中，除了盐和水，不加任何调料，很好地保留了章鱼的原汁原味，趁着冰未退，一口下去，冰脆鲜爽，让人流连忘返。
这里还有各县市区的经典手工小吃，比如永春金橘馒头，想必你不一定有吃过吧？永春金橘闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香，余味无穷。它既是配茶佳品，又可做煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。金橘馒头采用老面发酵，炭火烧、竹笼蒸，出炉后撒上剁碎的金橘，不论口感还是香味，都让人食欲大增。还有惠安蒸地瓜丸、安溪官桥豆干、安海炸菜粿等，都是泉州有名的传统特色小吃。
在追求菜品的同时，还追求环境的最闽南——闽南特色装饰，让你特别有家的熟悉感，让你回味记忆里袅袅炊烟氤氲的老房子，让你回味起那些年阿姆做的饭菜熟悉的香味……在每一个你失意或是欢乐的夜晚，甚至在每一段细碎的时间里，这里始终为你敞开着大门；而对于在外的闽南游子来说，这里独特的环境与味道，更是一解乡愁的好去处！
摘自泉州网