△柠檬茶,图片源于挞柠、丘大叔、喜茶官方微博。
即便到了当下茶饮的淡季,“柠檬奶茶”又开始出圈。 纵观2021年柠檬茶的发展路径,大概分三个阶段: 阶段是泰绿柠檬茶突然流行。2021年春天,先是北京、深圳等多地,有一些门店因为一杯绿色的柠檬茶登上大众点评榜单第1名,价格高达40+元/杯,依旧大排长队。这种高辨识度的“透心绿”很快成为社交平台的“时尚弄潮儿”,在各地普遍流行起来。 第2个阶段是助推。喜茶在2021年5月份上了4款以香水柠檬为主要原料的柠檬茶,随即爆单,接着各大连锁门店也开始力推柠檬茶,再一次助推了柠檬茶全国性的关注度。 第3个阶段是柠檬茶专门店越开越多,新秀品牌频出。柠季、丘大叔等主打柠檬茶的品牌规模化发展——丘大叔获得过亿元Pre-A轮融资,柠季也得到字节跳动数千万元A轮融资,让这个品类越来越“被看见”。 近日,柠季又宣布完成数亿元A+轮融资,老股东超额增持。这是柠季半年内第2次融资,融资规模领跑现制柠檬茶赛道,品牌方预计2022年柠季的全国门店数量会再翻3番。
伴随着柠檬茶品类的热度高涨起来,柠檬茶代表品牌们也进入了发展快车道。红餐品牌研究院预估,2021全国柠檬茶专门店数量有望超过6000家,而这一数值在2020年还只是3000多家。与此同时,2021年柠檬茶市场规模预计在百亿元以内。
伴随着柠檬茶专门店数量的攀升,柠檬茶相关餐饮企业的注册数量也一直在上涨。企查查数据显示,经营状态为存续的全国柠檬茶相关餐饮企业的数量超过2100多家。 其中,门店数过百家的柠檬茶品牌达到了9个,门店数多的快乐柠檬860+家,桂源铺门店数突破了400家,后起之秀LINLEE门店数也突破了500家。
从上述主要的柠檬茶品牌来看,人均消费价位保持在16元上下,与新式茶饮相比,柠檬茶的价格属于中端茶饮的一个价格区间。艾媒咨询分析师认为,柠檬茶制作流程、原料相较简单,成本较其他茶饮低,相对利润空间较大,未来会有更多品牌加入柠檬茶细分赛道。 而业内普遍看好柠檬茶赛道未来的发展,还在于柠檬与生俱来就有大健康的属性,匹配了新生代颜值管理、体重管理、大健康管理的核心需求和诉求。 然而,也有部分投资人仍然对于柠檬茶这个品类持保留意见。“手打柠檬茶还是有爆款特质的,但季节和区域会在一定程度上限制它的发展,熬过冬天很重要。”番茄资本卿永曾表示。 并且,随着柠檬茶品牌的迅速崛起,山寨横行,也暴露出了该品类的短板——同质化严重、技术壁垒低。某个品牌推出一款创新饮品往往很快被跟风复制。 所以,未来三五年内,一些具备品牌优势、供应链健全且运营能力强大的品牌将更有机会。随着资本的进入,也将进一步加快柠檬茶品类的迭代进程。