中文名称:L-脯氨酸
英文名称:L(-)-Proline
CAS:147-85-3
分子式:C5H9NO2
分子量:115.1305
含量：99.0~101.0%
L-脯氨酸(简称脯氨酸)，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，极易溶于水，难溶于乙醇，不溶于正丁醇。溶点为200℃（分解）；具有吸湿性。
主要用途
1. 用于生化研究，医药上用于营养不良 、蛋白质缺乏症、肠胃疾病、及术后蛋白质的补充等。
2. 营养增补剂。风味剂，与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成特殊的香味物质。按我国GB 2760-86规定可用作香料。
3. 用于氨基酸注射剂、复合氨基酸输液、食品添加剂 、营养增补液等
4. 医药原料及食品添加剂
5. 脯氨酸本身具有手性，因此在一些天然产物的全合成中，常用作手性先导试剂；
特征与用途：无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有苦味和甜味及风味，能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的风味。熔点228℃（分解）。有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。易溶于水（154.56g/100ml，20℃），溶于乙醇（1.18g/100ml，19℃），不溶于异丙醇。天然品存在于明胶、干酪素、面筋等中，在胶原蛋白中的含量多，1.奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；2.饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；3.糖果糕点：糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；4.其他：保健食品、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。在我国，低聚果糖除可单独作为保健食品销售外，还可添加于乳制品、糖果、果冻、面包及其他焙烤食品、饮料、食醋、酒等加工食品中。
功用：增味剂；营养增补剂。与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。
推荐使用量及注意事项：
1.占食品总蛋白质量的4.2%（FDA，§172.320，1994）。
2.FEMA（mg/kg)：无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、汤类、乳及乳制品、调味品、谷类制品，均50。
3.可安全用于食品