中文名称:L-赖氨酸英文名称:L-Lysine中文别名:L-2,6-二氨基己酸;L-赖氨酸(食用级);赖氨酸英文别名:Lys; Lysine; Lysine acid; (S)-(+)-LysineCAS号:56-87-1分子式:C6H14N2O2分子量:146.19
性状
白色或近白色自由流动的结晶性粉末。几乎无臭。263~264℃熔化并分解。通常较稳定，高湿度下易结块，稍着色。相对湿度60%以下时稳定，60%以上则生成二水合物。与维生素C和维生素K3共存则着色。碱性条件及直接与还原糖存在下加热则分解。
用途
赖氨酸在食品应用方面主要用于奶粉中的增味剂、儿童、营养滋补剂（主要用于强化L-赖氨酸），因臭味小于L-赖氨酸，故效果较好。
赖氨酸可以作为调味剂。用于酒精、清凉饮料、面包、淀粉制用品类等。
营养增补剂。用于强化食品中的赖氨酸。植物蛋白质中一般赖氨酸含量较低。黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸，小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为第yi限制氨基酸。日本的强化规定用量(以L-赖氨酸计)：小麦粉、通心粉、速煮面等为150mg/100g；面包、饼干等为100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黄酱、乳粉、牛乳、方便食品等。
主要用作食品强化剂，营养增补剂，还可改善某些药物的 性能，提高药效。
将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养，起到促进生长发育、增加食欲、减少疾 增强体质的作用，用于罐头中有除臭保鲜的作用。