贵腐酒，极致的奢华
贵腐酒，又称宝霉酒。顾名思议，长霉菌的葡萄酿造的酒。由于贵腐霉的侵蚀，葡萄表面会生成许多肉眼看不到的孔洞，正是这些孔洞，会将葡萄果内大部分的水份蒸干，此时的葡萄形销骨立，而香气、糖份与酒精却被高度浓缩，达到饱合状态。以此葡萄酿酒，一部分糖份的转化用以保证足够的酒精度，其余的天然果糖与果香一起入酒，成就了贵腐酒分外的甘甜与浓香。尤其是枯萄精选级的甜酒，尝起来绵稠如丝，浓密似胶，香气萦绕于口，久久不绝。就连盛酒的杯子，酒干后几个小时依然香飘凫凫。
如此美酒适宜生产的园地少之又少，只有在河谷地带才有可能。德国的莱茵河及其支流，法国加龙河河谷的苏代地区。当葡萄极度成熟时，河谷地带每日早晚有潮湿的空气，有利于霉菌的滋长与繁殖。中午过后，又须晴空万里，骄阳似火以蒸干葡萄中的水份，促使糖份集中，香气聚拢。此时，满园芬芳容易引来蜂鸟，葡萄皮稍有破损，便会腐烂。为了保护葡萄，有的园区不得有在四周罩起铁网。采收须等到葡萄枯瘦萎缩后，琢串分批挑选。极为费时费力。如此苛刻的条件，最后，每株葡萄榨出的汁液甚至还不到100克。真可谓粒粒皆辛苦！因此，贵腐酒的昂贵可想而知。
贵腐酒，昂贵的甜葡萄酒，枯萄成就的奢华！