冰酒的境界
自冰酒以高端形象问世以来，得到不少的青睐，身价不菲。与此同时，市场上也出现了大量的仿冰酒。仿冰酒是以人工冷冻的冰葡萄制作的，其口感似乎也差强人意，相较于真正的冰酒，它是廉价的工业品，适合大众消费，客观来讲，仿冰酒也有自己的市场位置。
不过，我还是希望大家去品尝真正的冰酒。
冰酒的定义里，特别强调的是葡萄的自然冰冻，即只有在树上冰冻后采摘的冰葡萄，才可以酿造真正的冰酒。
真正的冰酒，凝聚了劳动者的心血。为防葡萄不掉落、不鸟啄，果农们需要精心呵护。之后经历严冬的煎熬，等葡萄在树上冰冻后，他们需冒着严寒，打着电筒，凌晨时分采摘。太阳出来之前，冰葡萄要被倒入压榨机，如此艰辛的劳作，才能保证冰酒品质的纯粹。
真正的冰酒是大自然的精华，它是有灵性的。一路走来，她知晓了四季的味道：春日花开，予以芬芳，夏日果香，予以馥郁。秋日傲霜，予以风骨。冬日冰雪，予以灵魂。细细品味，岁月如歌。所有的往事，似乎都在冰酒的记忆里。
真正的冰酒，体现了人与自然的和谐与统一。劳动者的梦想赋予她生命，完美而又尊贵。
也许，品味冰酒真的需要一种境界，曰为：冰酒的境界。云惜认为，学会尊重周围的人和事，追求品质与卓越的过程，其实并不遥远。
云惜冰酒，君所惜。
云中书 于2010年2月8日