1、货物的技术指标
a)厨房设备的技术标准和保质期限
b)制造工艺和主要材料
c)技术资料提供范围
（1）鼓风式燃气炉安全使用说明书
2、厨房设备材质说明
3、厨房设备安装规范
1、货物技术指标
（1）厨房设备的技术标准和质量保质期限
a) 工程中设备采用的技术标准依据规定的技术标准要求，详见材质说明
b) 保质期一年，终身维修，其结构牢靠坚固耐用，防锈性能好
（2）制作工艺及主要材料
a、制作要求
制作流程的操作顺先由预算组根据工程图纸和工程清单预算所需不锈钢板材及配件，然后下单开料到生产部，生产部再根据预算结果和开料清单用剪床剪切不锈钢钢材及转角，剪切和转角均需要精度达到3％；然后把每块板材再拿到折弯机折弯，再从冲床里制作每种不锈钢设备制作的要求折弯的角度有45度，90度或28度，所以在折弯成成品时都是经过精确计算出来的！而不会伤及操作人员，并做足安全措施。操作工序到组装的加工，因为它关系到成品的合格、出厂，所以工厂的焊接人员的焊接水平也要达到一级水平，结合严谨的工作作风，每一件成型设备都达到合格要求。
焊接的方法有：a，电弧焊和氩气保护焊（不锈钢材料必须用氩弧焊），焊条需与金属本身成分相同，透彻的焊接，不能有砂眼，裂缝等缺陷，焊缝必须坚固及有韧性。多余的填料必须磨平及磨光至焊接物本身的颜色样。器具的工作面如工作台，泻水板，洗盆等，均需焊接。如器具制造是超过一块不锈钢时，两块不锈钢必须碰口连接地焊接，及磨平处理。而不采用补底点焊，再填锡方式。b、所有焊接尽量在工厂内处理及在表面处理，花纹磨平磨光处理与原来的不锈钢一样，尽量减少焊接，所有需要在工地焊接的设备必须采用连续焊及磨平处理光滑，磨平磨光方法将按以下的：“磨平，磨光，表面处理”一节进行。焊线底部并涂以防锈漆处理，以防经焊接厚发生锈蚀。
磨平，磨光，表面处理：所有表面能看见的焊接都适当地磨平，磨光及做表面处理，如果焊缝由于在焊接时下沉，则整平及磨光没有高有低点。在磨平时为避免不锈钢过热使其变色。在工序处理时先粗后平，再磨光及作最后花纹表面处理。
所有由于不锈钢在加工时生产加工时产生的折裂，锯齿边等问题都磨平，磨光。在圆角的地方并光滑。所有焊缝在磨平后不出现有重叠现象。器具的表面处理符合no,4表面处理法，里面则最低限度为no.2b处理法。不锈钢在加工时划线需要磨平处理。
防锈处理：a、不锈钢在焊接后为防止氧化腐蚀，作防锈处理，在焊表面需磨光以防锈腐蚀，底部适当地磨平后涂上金属色泽的防锈涂料并经过厨房设备顾问及监理审批。b、当焊接镀锌框架，尽量在框架镀锌前焊接，如果需要焊接镀锌框架，则需要焊接后涂上红但防锈底漆和金属光泽的面漆。
c、技术资料的提供范围
（1）鼓风式燃气炉安全使用说明书
一、用途
我厂生产的tiancheng系列不锈钢炉灶设备使用液化石油气为燃料，以鼓风形式燃烧，热负荷为50-250兆焦/小时。产品选用优质零部件，具有火力迅猛，调节方便、噪声小，耐用美观等优点，广泛适用于酒家、餐厅及各企事业单位的专业厨房作蒸、炒、炸、煮等烹调加工。
二、结构特征及工作工程
结构
tiancheng系列炉灶设备主要由炉体、炉头、鼓风、供气、供水等部分组成。炉体由炉架和炉面组成，炉架用角铁焊接，炉架上铺厚铁板及隔热板；炉面覆盖进口优质不锈钢304#板（后1.2-1.5），在炉面前沿有去水槽以便于清洗，炉膛内砌耐火转，炉头是炉灶的重要部件，液化气在此混合及燃烧，每个炉头都设有可调节的种阀、气阀及调风阀，并使用低噪音、高风压、大风量的e系列风机，能使汽化更安全，燃烧更彻底，达到耗气少，火力猛，热效率高的目的。
按炉体、供气、鼓风等部件的结构形式，我厂有多种规格。
工作过程
液化气经过气阀进炉头（燃烧室），空气被鼓风机沿着炉头四周密布的风孔鼓入炉头后与液化气混合，并使，之充分混合燃烧，燃烧时呈淡蓝黄色圆鼓柱状火焰。
三、分类与主要技术参数
种类：根据炉灶使用功能分为炒炉、大锅炉、蒸炉、肠粉炉、平头炉、一炉双蒸炉、蒸柜等。
炒炉：炉头的火直接燃烧中小生铁锅（炉圈尺寸￠22“-￠16”，即560mm-400mm），适合于炒、温、煮、煎炸等，是酒楼厨房不可缺少的烹调设备。
大锅炉：是加大的炒炉生铁锅约为￠700-￠1000mm，适合于大饭堂使用。
蒸炉：不锈钢的蒸代替生铁锅，可用于煮食物或煲汤，也可利用产生的蒸汽蒸食物，是蒸、炖、煮不可或缺的设备。
肠粉炉：蒸肠粉的不锈钢水代替整鐣，是蒸肠粉的专用灶。
平头炉：此炉比较矮小、简单，特别适合于做汤及卤水，也是做稀饭的合适设备。
蒸柜：是改进了的蒸炉，上面是盛食物的不锈钢柜，下面是自动进水的炉胆，炉头的火经过炉胆产生大量蒸汽进入柜内，达到蒸炖及食堂蒸饭的理想设备。
一炉双蒸：即从蒸柜演变而成，蒸笼代替上面的柜，保持蒸汽多、方便等特点，是制作点心及蒸炖较为理想的设备.
技术参数
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产品名称 |
规格 |
炉头尺寸 |
耗气量/小时 |
炉头数 |
|
炒炉 |
2000*1000*1200(mm) |
4# |
1.7-1.9nm3 |
1 |
|
大锅炉 |
1200*1100*1200(mm) |
4# |
2.0-2.4nm3 |
1 |
|
蒸锅 |
1000*1000*1200(mm) |
5# |
2.0-2.4nm3 |
1 |
|
双头平头炉 |
1200*700*500(mm) |
4# |
1.7-1.9nm3 |
2 |
|
蒸柜 |
1200*900*1800（mm） |
5# |
2.0-2.4nm3 |
1 |
炉头与风机按如下关系选配：
e6三个炉头
e4两个炉头
e2一个炉头
与炉头配套的e型风机的主要参数
|
型号 |
电压v |
功率w |
电流kw |
转数r/min |
风量m3/min |
|
e2 |
220 |
0.25 |
2.0 |
2800 |
4 |
|
e4 |
220 |
0.55 |
3.6 |
2800 |
11 |
|
e6 |
220 |
0.75 |
6.2 |
2800 |
18 |
一、 油烟气的处理
处理炉灶运作时生产的废弃对改善厨房工作条件，减少对环境的污染有重大意义。本厂对废弃的处理有丰富的经验及许多成功的例子，本厂根据客户厨房的实际情况及外部环境，为您油烟的处理：厨房炉灶烹调过程中，产生大量水蒸汽、油烟，统称为油烟气。
油烟气的排放及处理有列方式：
隔油网烟罩+排烟罩
油烟气经隔油网烟罩过滤后由排气扇直接抽出厨房外这是最简单的方案，适用于周围没有什么建筑物，不会污染他人的较为简单的厨房。
隔油网烟罩+抽气风柜
此抽气风柜采用进口美国产的猪笼抽气扇，具有抽气量大、噪音低、少震动的特点，一般可将油烟抽至40多米的高度，特别适合一些须在楼顶排放的厨房。
排气出口+水化装置
在方案1或2排气出口加水装置，油烟气经水化后再排放。良好的水化装置可水化油烟近90%，方案1由于排气扇排气力不够，水化装置只能在厨房附近，采用抽气风柜的水化装置，可放在较远的地方，此方案比较实用。
运水烟罩
运水烟罩是较先进的水化装置。水泵把水加压后，在烟罩内形成雾状喷淋，与被风柜抽上来的油烟气在烟罩内充分接触，油烟气被充分接触，油烟气被充分洗涤，油烟气经过烟罩的隔水扇分离了所含水分后，被抽走排放。循环水箱里的水经清水稀释或洗涤剂处理后进行循环使用，此法除油烟比较彻底，对环境污染很少，特别适合于较为高级的厨房使用。由于此方案所需费用较大，一般厨房只是在前面方案不能解决问题时才采用。
二、 操作、维护及注意事项
存放、搬运、使用时应注意防潮、防尘、防剧震。安装使用地点的环境温度不应超过50℃，以防接头泄流及风机电机绝缘损坏。使用前应事先接好地线，并首先检查使用电压是否与本机名牌规定相符，否则应安装电源稳压器，开炉前先检查所有阀门是否关闭严密。
开炉操作程序如下：
1、点火前先确定炉头调节掣已关；
2、开启炉具之风机
3、点燃点火器：将火放于火种头旁，开启火种之开关掣，按下安全掣之红色按钮直至火种保持燃点为止。
4、开启炉火之调节开关掣至所需火力，如火中或炉火熄灭，需由程序一之四重新开始；
5、停炉时应先关闭总气阀，炉火气阀，火种阀，后关闭风阀。
6、采用隔离网处理油烟气时，应用碱性洗涤剂热水每周清洗两次；
7、使用炉具时抽气系统要保持正常操作。
8、炉具如果有一段长时间不使用时，须关严各气阀及风阀，重新启动时，须先开风阀吹散灶膛内残积气。
9、如有漏气想象，请及时关闭总气阀，并立即通知专业人士到现场进行检查。蒸柜的使用和维护，除遵守上述规定外，还应注意：
1、开炉时，操作人员切勿将头对准炉门，以免火势过猛，火苗从炉内喷出伤人
2、严禁缺水时开炉，以防止烧坏炉鐣。
3、应及时清理进水系统的杂物，防止堵塞。
五、常见故障及排除方法
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故障现象 |
故障原因分析 |
排除方法 |
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炉头无气体 |
检查气瓶或气站是否供气。 炉头气阀堵死 |
修复油箱并按规定加油站清洗或更换气阀 |
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炉头火力不足 |
检查炉头是否结炭，可能气阀不畅通。检查风机是否正常工作 |
及时清除炉头结污，修理或刚换风机 |
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少量漏气现象 |
点火调节阀未关闭严密。火种调节阀为关闭严密。供气调节阀为关闭严密。气阀连接处不严密。气阀失灵 |
先开启抽气系统及鼓风和风掣，抽尽残积气体，再逐一对所阀进行检查，如果是1、2、3条因未关闭严密，立即重新关闭严密，如是4、5条现象，立即关总阀通知技术人员进行维修 |
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风机运转缓慢或不启动 |
检查电源电压是否过低，机械部分有否故障，电机轴承滑油不洁或变硬，电源断路或单相电容失效。 |
检查电源电压。更换轴承润滑油。检查或更换电容，检查并排除 |
3、厨房设备安装规范
一、安装材料清单
1、镀锌板：0.75-1.0mm 进口
2、镀锌管：1/2-4 国标
3、炉用吸头内接、力古、活接、三通：1/2-4 进口三昌
4、铁板：不锈钢板 进口板
5、角铁l25、l30、l40、l50 国标
6、无缝钢管：1/2-4 国标
二、工程安装规范
a、具备安装的条件