茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳，好茶喝来甘醇浓稠，有活性，喝后喉头甘润的感觉持续很久。
人的舌头是辨别口味好坏的味觉器官。舌头可分为，靠近咽喉的舌根，中部的舌体，前方空离的舌尖。而具有味觉功能的部位大多是在舌的上面，散布其间的是丝状乳头、菌状乳头。舌后面有一条呈v形的分界沟，分界沟前方有轮廓乳头8-15个;在舌缘部份有垂直排列的纹状突起，称为叶状乳头5-8个。除了丝状乳头外，菌状乳头、轮廓乳头、叶状乳头，都有味觉神经。其中，菌状乳头还有触觉、痛觉、温觉之知觉神经。每种乳头内都有味膏，而味蕾一般都有4-5个味细胞。当味觉物质剌激达到味蕾时，味细胞就会兴奋，并根据味觉的强度，放出不同频率的冲击电波，刺激神经纤维，神经纤维能及时地将各种感受传送到中枢神经，即产生味觉。不同味细胞对不同物质的感受强度不一样，其反应的敏锐性有固定的区域，但其界限不是很明显，如甜味在舌尖部，苦味在舌根部，酸味在舌缘两侧后部，咸味在舌尖与舌缘两侧前部，舌心对鲜味及涩味最敏感，辛辣昧，几乎在舌的全面。其实，涩昧、辛辣味是一种触觉。
人一般有昧蕾10000个，大约在45岁时为最多，随年龄增长而减少，75岁以后，味蕾的数量骤减到不及
4000个。
品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸人空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气后，辨出滋味，即闭上嘴，舌的姿势不变，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤。若初感有苦昧的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根，进一步评定苦的程度。对疑有烟昧的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颗板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2~3次，对烟味的判别效果明确。
品味茶汤的温度以40 ~ 50'c为最适合，如高于
70'c，味觉器官容易烫伤，影响正常的评昧，而低于40"c 时，味觉品评茶汤的灵敏度较差，且溶解于茶汤中与滋味有关的物质，在汤温下降时，逐步被析出，汤味由协调变为不协调。
品味时，每一口茶汤的量以5毫升左右最适宜，过多时，感觉满嘴是汤，口中难于回旋辨味;过少也觉得嘴空，不利于辨别。每次在3-4秒钟的时间内，将5毫升的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可。也就是一杯15毫升的茶汤三口喝，就是"品"。
品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶汤从齿间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸人口腔与茶汤混合，增加异味。品味，主要是品茶的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真正品出茶的本昧，在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等，也不宜吸烟，以保持味觉与嗅觉的灵敏度，当茶汤吞下后，喉咙应感觉到茶汤是否软甜、甘滑，韵味如何?是否齿颊留香，回味无穷。