最后一道步骤是分辨茶渣，有一点要提醒大家，茶叶不完全是愈嫩愈好。有些茶叶必须是摘嫩芽，而且芽尖臼毫要愈多愈好，像龙井、白毫乌龙;但另外，像清茶、冻顶茶、铁观音茶等，则必须等芽长成对口叶，所以这几种茶的叶底必须看起来是成熟的叶片才好，芽尖太多了反
而是缺点。
茶叶叶底中主要呈色物质是叶绿素.、叶黄素、胡萝卡
素及红茶色素与蛋白质结合的产物，这些物质不溶于水，泡茶时，它们会残留于茶渣中。红茶色素主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。
辨叶底主要靠视觉和触觉，即眼睛和手指，辨识时从
叶底的老嫩、色泽、均匀度、软硬、厚薄等方面来评定优劣，并注意有无掺杂及异常的损伤等。
红茶的叶底是黄红到红褐色。绿茶的叶底是翠绿到黄绿色。乌龙茶的叶底是绿叶红镶边。黄茶的叶底呈黄色。
黑茶的叶底呈黑色。
白茶的叶底呈黄白色。
品茶是从赏干茶的外形开始，开汤之后，将茶壶的茶汤倒入闻香杯中，随后把闻香杯的茶汤倒入品若杯，并适时注视茶汤的颜色，即取起闻香杯，嗅茶香、品滋味、辨叶底，操作过程的动作优美，加上营造清风、明月、纸帐、竹床、名花、琪树、焚香、挂画等静雅的品若环境，乐在其中，享受美妙的一杯茶。