小地锅菜培训 湖南地锅菜培训
现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史，流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
长沙曾食坊培训的地锅菜培训内容：
1、秘制地锅底料的炒制。
2、各类地锅系列辅料的制作。
3、各种荤素菜的处理与制作、各种火锅味碟风味酱料的制作。
4、白汤的熬制、调味、保管方法。
5、红汤的秘制酱料调制。
6、特制红油的熬制。
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