阳澄湖大闸蟹知多少之阳澄湖大闸蟹的鉴别方法
金秋时节，菊黄蟹肥，正是品蟹的好时节。我国素来有在秋风渐起之时，品蟹尝鲜的传统。素有“蟹中之王”的美誉的阳澄湖大闸蟹，以其鲜美的蟹肉，丰满的膏黄成为当之无愧的主角。但是随着阳澄湖大闸蟹知名度的提升，随即麻烦也接踵而至。目前市场上的大闸蟹真假难辨，“山寨蟹”等问题既影响了阳澄湖大闸蟹的美誉度，也让消费者深感痛恨。那什么样的大闸蟹才是正宗的阳澄湖大闸蟹呢？
从外观上看，由于阳澄湖水质及自然环境的因素，具有青背、白肚、金爪、黄毛的特征，“因为阳城湖湖底的泥土较硬，大闸蟹在湖底活动时，外壳经常与坚硬的泥土和众多水草发生摩擦，最终出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征，且十分明显。”而另一个可靠的方法为，每只大闸蟹是否套上防伪指环。
昆山巴城阳澄湖龚氏蟹业有限公司（阳澄湖大闸蟹：www.chinayangchenghu.com），龚总介绍：消费者在购买时可以根据四个“看”来判断，一看销售网点，看是否经过合法审批；二看每个销售网点是否摆放政府保护机构核发的授权牌；三看店内大闸蟹是否佩戴有正规的防伪标识；四看价格是否合情合理，价格过低要多留个心眼。
另外还要注意的是：当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。所以死蟹是万万不能食用的。