在食品界，人们都知道，动物宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。但是，有些年轻气盛的朋友，像梁山好汉那样，以大块吃肉、大碗喝酒为快事。他们认为在篝火上把肉烤得半生半熟、淌着血水，吃起来才过瘾。这样做是不安全的。牲畜在屠宰前因为惊恐、紧张，造成大量激素类物质进入血液和体液，传统的屠宰方式使这些物质滞留在动物体内，对食用者有一定的副作用，而且刚被屠宰之后，牲畜体内恰似微生物繁殖的温床，各种病菌大量繁殖，如果加热不彻底，吃下去很容易出问题。研究表明动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质，可能引发痛风等疾病。这就产生了“排酸肉”， “排酸肉”指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。是将屠宰后的肉进行48--72小时冷却排酸，然后，在0～4℃的车间进行分割和精加工，同时，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行，在低温环境下大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，确保了肉类的安全卫生。同时，排酸肉在制造工艺上避免有害物质残留在肉里，并且立即冷冻还能避免细菌的繁殖，时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，还增加了肉的鲜味和营养，具有汁液流失少、营养价值较高的优点。
内蒙古大力神食品有限责任公司率先研制排酸牛肉，开创鄂尔多斯排酸肉制品的先河，为鄂尔多斯人民的健康作出了巨大的贡献。使得该公司的蒙歌尔品牌的牛肉和一般肉类相比成本更高。