烹调类别：烧煨
食材类别：海鲜
菜系：四川菜
材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。
详细
主要经营：海洋食品;海鲜干货;冷冻海产品;即食海产品;盐渍海产品;海鲜礼箱;即食海参;海参干品
威海，三面环海，海岸线曲折绵长，海域原生态保持完美、无污染。沿海分布三大渔场，是中国最大的渔业生产基地之一，盛产对虾、海参、鲍鱼、贝类、藻类及各类经济鱼等300多种海产品，是中国海产品深加工出口生产基地，是中国北方渔市交易基地，是国家发改委《山东半岛蓝色经济区发展规划》的海洋牧场的中心区域，是崛起中的“海洋商品国际交易中心”。2006年【海味轩】就诞生于此。
【海味轩】主营海产干品、海洋食品、海产营养保健品的国内批发和连锁经营以及出口贸易，是中国北方经营威海海洋特产的专业品牌。【海味轩】的产 ...
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