不同的餐具、厨具在烹调进程中会释放出不同的无素，这些元素对人体会发作不同的作用，其间任何一种元素过量都会对人体构成损害。因而，各种餐具、厨具应替换运用，起到互补作用，这样才华有利人体健康。
铝制餐具无毒，轻盈经用，价廉物美，但铝在人体内堆集过多，有加快变老的作用，对人的记忆力会发作一些不良影响。
铁制餐具毒性不大，但切忌运用生锈的铁制餐具，因为它会引起吐逆、腹泻、胃口减退等消化道症状。
陶瓷餐具在餐具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，而铅是有毒的。
珐琅餐具无毒，但假定加工不精细，就有可能被污染，应选购质量好的产品。
铜制餐具毒性不大，正常人每天要补偿5毫克铜以满足人体需求，但铜过量时会引起低血压、吐血、黄疸、精神失常乃至导致肝部分坏死。
镀铬餐具微毒性，适量的铬有调度人体内糖和胆固醇的代谢作用，铬含量太少时，会引起血管内壁脂肪的堆积，使正本具有弹性的正常血管逐步硬化，这是导致动脉硬化的一个要素。但当铬含量太多时，又会损害人体的肺等器官，引起病变，是公认的致癌要素之一。