保障白酒典型风格的六大共性

共性一，以粮谷为酿酒原料，酒曲为糖化发酵剂。酒曲是白酒糖化、发酵、生香的动力。共性二，多采用传统的发酵容器。如传统小坛、小罐、缸、泥窖、条石窖、水泥窖、不锈钢罐池等。共性三，酿造过程的开放式生产方式。微生物是最伟大的酿酒师，物料、场地、工器具及环境微生物共同参与酒曲及粮醅发酵。共性四，固态发酵，符合开放式生产的需求，多菌共存、实现产物多样化。共性五，固态蒸馏，利用酒醅支撑，形成“精馏塔”，导入蒸汽，浓缩提馏乙醇和各种香味化合物。共性六，传统储存容器，陶坛、酒海等。特色的储存容器带来了特殊风味，如酒海味。