田园诗吧/文
人们对苦味是不欣赏的，从日常语言中可以体现出来。凡是不幸的事都用苦来形容、辛苦、痛苦、劳苦、又如苦心、苦海、苦命等，但还有良药苦口、苦口婆心、梅花香自苦寒来等等。苦味在食品中有很多的怪脾气。
苦味感的味觉神经分布在舌根部位，苦味的应答传达到脑部较慢，在其他味散失之后才感觉出来，所以评酒语上说有后苦，却没有说有前苦的。苦味中加酸，则苦味增长，这时是相乘作用。苦味中加糖，则苦味减少，这时是相杀作用。
苦味可分两种：一是瞬间性苦味，另一种是持续性苦味。瞬间性苦味入口后感觉到很苦，但转瞬间苦味就散了，人们反而感到很舒服，如茶，啤酒，咖啡等就是如此。持续性苦味如汤药，苦的没完没了，使人不舒服。
与苦味长期接触，则会出现对苦味迟钝感，久而久之，就不感到苦了。如长期喝苦茶、啤酒、抽烟等开始接触时感觉很苦，时间长了，反而不苦不过瘾了。苦味不一定使人上瘾，但上瘾的都是苦味，烟、酒、茶、咖啡都是上瘾的，也是苦味的。
白酒中苦味成分很多，如酚类化合物，呋喃化合物、吡嗪化合物、高级醇等都是呈苦味，同时也是白酒中不可缺少的香味成分，这就需要在勾兑上下一番功夫。白酒微苦是正常的，并不令人厌烦，如果属于持续性苦那就不好了。曾经有朋友对我说，喝洋河的海之蓝有时候感觉有点苦，我说，那是正常的，而且有的人对于各种味道的敏感度也不一样的，也许你就是那种人。