甜味是很受欢迎的，是代表欢乐和幸福。在日常语言中亦有所表现，如甜蜜生活，甜水里长大的等等。食品中甜味不宜过浓，浓则生腻。白酒更不该太甜，太甜酒失去白酒固有的风味了。
呈甜味的化合物有很多，日常生活中的甜味物质主要是糖。糖类由于构造不同，甜味强弱也大不一样。已蔗糖甜度100表示，则麦芽糖为50，葡萄糖为50~60，果糖150，乳糖30，木糖40。这些糖的甜味感应该在舌的前端，舒适感很好的。
有许多氨基酸呈甜味，氨基酸中呈甜味者居多，如：d-色氨基酸甜度是蔗糖的35倍，l-丙氨酸、l-羟脯氨酸也是甜的。由于溶媒不同，氨基酸在呈味上有极大的差异。有的氨基酸浮于水中时甜味，溶于酒精中却呈苦味，有的氨基酸在酒精中试甜味，而在水中试苦味。白酒中只有极微量的氨基酸，难以左右甜味与苦味，但在非蒸馏酒中就甚为重要了。
甘草素，糖精的甜度为糖蔗糖的450~500倍，天门冬酰苯丙氨酸甲酯，甜叶菊是甜度更大。但这些甜味的舒适感与糖类比，要差的多。
白酒里主要的甜味物质很多，但甜味都很低，其含量亦微。白酒中的甜味主要来自多元醇，甘醇比甘油甜，赤藓醇更甜，甘露醇也很甜，但环已六醇甜度极地。由于多元醇沸点高，因此咋蒸馏酒中含量甚少，但它不仅呈甜味，更重要的是还起缓冲作用。