文/田园诗吧
涩味主要是收敛性，由于与蛋白质结合而阻碍了味觉的通路。涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。未成熟的植物种子和果实的涩苦事保护种子，防病虫害及动物摄取的中药手段，待种子成熟后，涩苦味就消失了。
食品及酒中的涩味，多是有酸，甜，苦味三者不均衡，失去了合理的比例所造成的。随意将三者混合在一起，也会呈现涩味。
白酒中涩味主要来自酚类【如单宁，香兰素，丁香醛。】其他有些氨基酸，高级醇也呈涩味。这些涩味成分多数在呈香味上有重要作用。白酒微涩无关大局，葡萄酒，啤酒中的涩味也是其重要组分。
一般性来说，涩味，苦味，鲜味，咸味，甜味，辣味，酸味都是酒中有的，而且这些味道一但由于调酒过程中没有调到位，就会显露出一种味道的口重。而这些味道在酒中也是容许存在的，并不是说完全掩盖掉酒才是最好的酒，只是说，在酒中容许微量的这些味道可以改变人的口感，因为很多人的味觉是有差异 的，【比方：湖南喜辣，浙江喜甜】在品评食品时候会出现各种口重，所以涩味，苦味，鲜味，咸味，甜味，辣味，酸味的存在是可以调节不同地区人的味觉的。