文/宿迁市洋河镇喜盈门酒业有限公司/田园诗吧
辣味属于刺激性，不是由味觉神经传达到脑部，所以它属于附属味。新酒及次白酒有辣味，主要来自刺激性。酒与葱，姜，蒜的辣味虽然都由刺激产生，单在化合物成分和味感上并不完全相同，蒜，姜，葱的辣味主要来自于硫化物，酒的辣味主要是醇类，醛类的刺激性和酒液中分子缔合不完全所致。
洋河打造绵软型白酒，在酒的味道上下了很大的功夫，可以说清淡是洋河酒的一种味觉。很多人说喝过洋河蓝色经典白酒，感觉一点也不辣，也不呛人，入喉感觉很舒服。作为洋河专营白酒的公司，宿迁市洋河镇喜盈门酒业有限公司，虽然是才注册的，但是主要是用于营销方面的，其次批发卖酒。
白酒中有的成分，如：硫化物，阿魏酸等微辣，但含量很低，在酒中没有明显表现。乙醇是微甜的，但是与乙醛相混合即呈辣味。是白酒出现辣味的主要原因、在存储过程中，乙醛大量挥发，并因酒中的分子缔合作用，辣味大减以至消失。
辣味最大特点是刺激鼻腔及泪泉。在发酵不正常时，甘油被细菌分解，生成丙烯醛，其刺激性极强，以至辣味极为突出。白酒生产中一般不应出现这种不正常情况。