番茄具有丰富的营养价值，中医认为番茄性微寒、味甘酸，能生津止渴、凉血养肝、清热解毒。
番茄含有丰富的维生素c和胡萝卜素以及钙，磷、铁、锌、硒等矿物质。除上述营养素外，番茄还含有较丰富的苹果酸、柠檬酸和番茄红素、番茄碱、谷胱甘肽等成分。
番茄是自物中维生素c的重要来源，每100克鲜果中一般含有维生素c20-30毫克，而且由于有机酸的保护，在储存和烹调过程中，它所含的维生素c又不易遭到破坏，人体利用率很高，维生素c可促进伤口愈合和维持血管壁的正常通透性，防治坏血病。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于症状改善。苹果酸和柠檬酸有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。番茄碱是一种特殊的抑菌物质，对多种细菌和真菌有明显的抑制作用。此外，夏天用番茄切片煮汤，加入少许食盐，有清热解暑的功效。
谷胱甘肽具有抗衰老的作用，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉积在皮肤上的色素减退或消失，因此对预防老年斑有较好的效果。由于番茄含丰富维生素相低热量，故多食对保持女性身材苗条有好处。据介绍，将番茄捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，敷在面部及手臂上，有美容抗皱作用。常饮番茄汁，或以番茄汁洗脸，能使面色红润有光泽。
番茄中有丰富的胡萝卜素，b族维生素，还有对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁，番茄中的特殊成分——番茄红素，有助消化和利尿的功效，常吃番茄，对肾脏病患者也很有益。高血压、眼底出血患者，每天早晨吃新鲜番茄1-2个，也可收降压止血之效。有关番茄防癌抗癌也多有报道。