番茄好处多----番茄红素
番茄红素是食物中的一种天然色素成分，其抗氧化活性为维生素e的100倍，番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的。
蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。 番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红素可能是主要的一种。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，番茄红素日益受到营养界的关注。
值得一提的是，西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过亚洲人，他们吃的番茄及番茄制品的数量仅次于土豆。在这方面，我国居民很有必要来一点“洋为中用”—多吃一些西红柿。