冷藏保鲜库和冷冻保鲜库都是利用低温来保鲜食品的冷库，但两者有着明显的差别。
冷藏保鲜只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动，延长其鲜度保质期，这时候食品的生命活动还是有的，只是很微弱了。
冷冻保鲜是先使食品冻结后再存储的，食品一旦被冻结，其生命活动就完全停止，可以长期保存。冷冻保鲜的优点在于保鲜期比冷藏保鲜长得多，而且食品完全停止生命活动，可以省下很多管理工序。不过缺点在于冷冻保鲜会对食品的组织结构造成一定程度的破坏。
保鲜食品要用哪种冷库，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更适宜选用冷藏保鲜库，肉类、海鲜可选用冷冻保鲜库。
【1】冷冻：
冷冻的温度在-18℃，作用是速冻，适合保存需要长时间存放的肉类等食材，避免食材变质。但食材解冻需要提前处理，不然会很硬，不好加工。
温馨提示：还有一些冰箱会有软冷冻的功能， 软冷冻的温度一般在0到-7℃之间，软冷冻的食品储存时间较冷冻短，但对食物加工时比较方便，不会因为太硬而不好切。
【2】冷藏：
冰箱冷藏的温度一般在5℃左右，作用是保鲜，可以存放剩饭剩菜，蔬菜瓜果等食材，不会冻伤食品，但保存时间较短。