萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠，腌制时间较长，味道咸。多用于配餐或是制作比萨饼以及配合面包食用，是欧洲人必不可少的食品之一。萨利米风干肠所使用的肉类，一般不予烹熟，但是，这些肉严格意义上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要经过烟熏制，烟熏是为了给肉带来独特的味道。
各种萨拉米的不同主要是由于使用了不同种类的原料肉，不同比例的瘦肉和肥肉，以及肉馅不同的 颗粒度。萨拉米可以完全使用猪肉，或者使用猪肉 牛肉混合，当然也可以使用鹿肉或者其他动物肉，鸡 肉，鹅肉，山羊和小羊肉。通常来说肥瘦比例为3：7。当然这还是要根据具体配方或是萨拉米的不同 风格而定。每个意大利地区的萨拉米都不尽相同。 可以烟熏或未烟熏，每种萨拉米也有其独特的配方、 腌制和成熟方法。有两种意大利萨拉米比较具有代表性，一种是milan，肉颗粒度很小，含有黑胡椒；而另外一种是 soppressata，含有较大颗粒原料肉，经常加入红胡椒。匈牙利萨拉米香肠品种很多，其中最著名的是南部城市塞格德出产的“匹克”牌冬季萨拉米。
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