橄榄油是从橄榄鲜果中直接榨出来的果汁
分离掉其中的水分后取得的最优质的脂肪，是
维持人体健康的必需物质。英，美等国早把它
列入药典。世界上品质最好，营养价值最高的
橄榄油是特级初榨橄榄油。希腊是世界顶级橄
榄油的出产地，橄榄油比任何的植物油都要都
要更符合标准。他是植物油中的佼佼者，被称
为“植物油皇后”。科学调查的结果证明，由
于食用橄榄油，地中海沿岸的居民许多身体指
标都居世界前列。用橄榄油做食用油，可以形
成真正健康的膳食结构。地中海成为世界三大
疾病（心脑血管疾病，癌症，老年痴呆症）发
病率最低的地区；而盛产橄榄油的希腊克里特
岛发病率几乎为0；这些都得益于橄榄油的神
奇保健疗效。
根据国际橄榄油理事会官方网站发布的
橄榄油与健康的资料表明，橄榄油对健康的
益处如下：
1 促进血液循环：
橄榄油能防止动脉硬化及动脉硬化并发
症，高血压，心脏病，心力衰竭，肾衰竭，
脑出血。在阿尔特米斯.西莫普勒斯博士所著
的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书
中提到食物油中w--6脂肪酸会使动脉收缩，
从而迫使心脏超负荷工作，造成血压高。而
橄榄油中的w--3脂肪酸能增加氧化氮这种化
学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止
因高血压造成的动脉损伤。另外w-3还可以
从两个方面防止血块的形成。首先，它能降
低血小板的粘稠度，让血小板与纤维蛋白原
不易纠缠在一起；其次，w-3脂肪酸能降低
纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成
的概率。
2 改善消化系统的功能：
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不
饱和脂肪酸，丰富的维生素a,d,e,f,k和胡
萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成
分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率
极高。它有减少胃酸，防止发生胃炎及十二
指肠溃疡等病的功能；并可以刺激胆汁分
泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被指黏
膜吸收，以减少胆囊炎与胆结石的发病。
3 保护皮肤：
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯
和人体必需的脂肪酸，吸收迅速，有效保持
皮肤弹性和润泽，是可以“吃”的美容护肤
品另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止
皮肤癌。
4 提高内分泌功能系统：
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。
这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和
脂肪酸和w-3脂肪酸，而w-3脂肪酸中的
dha可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中
不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量
越多，其活动性就越强。最新研究结果表
明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含
量可降低12%。所