核心营养成分及其测定方法
中国科学院广州化学研究所分析测试中心
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营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。营养素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和／或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。
饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素a与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。根据《规范》中公布的食品中核心营养成分的测定方法
标准名称 标准号
gb/t 5009.5 食品中蛋白质的测定
gb/t 5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
gb/t 5511 粮食、油料检验粗蛋白质测定法
gb/t 14489.2 油料粗蛋白质的测定法
gb/t 14771 食品中蛋白质的测定方法
gb/t 15673 食用茵粗蛋白质含量测定右法
gb/t 12091 淀粉及其衍生物氮含量测定方法
gb/t 9695.11 肉与肉制品氮含量测定
gb/t 5009.6 食品中脂肪的测定
gb/t 5512 粮食、油料检验粗脂肪测定法
gb/t 9695.1 肉与肉制品游离脂肪含量的测定
gb/t 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定
gb/t 12088 淀粉总脂肪测定方法
食品中氯化钠的测定方法
水果、蔬菜及其制品钠、钾含量的测定蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法电感耦合等离子体原子发射光谱(icp-aes)法蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法原子吸收光谱法
食品中钙的测定
水质钙的测定edta滴定法
水质钙和镁总量的测定edta滴定法
肉与肉制品钙含量测定
水质钙和镁的测定原子吸收分光光度法
谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法原子吸收法
谷物及谷物制品中钙的测定
蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法电感耦合等离子体原子发射光谱(icp-aes)法蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法原予吸收光谱法。