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新一代肉糜产品结构性原料
最新肉糜结构原料肉——香肠肉糕技术转让
石家庄市天烨食品科技有限公司最新研发的香肠肉糕，是新一代肉糜产品结构性原料。
香肠肉糕采用猪肉、猪皮、饮用水、魔芋粉为原料，经研磨、重组成肉质本色的强弹凝胶体，富含弹力蛋白和凝胶蛋白。其蛋白质含量大于10.0%，脂肪含量小于8.0%。
香肠肉糕的主要特性：
1、高弹性凝胶。作为肉糜产品（香肠、火腿肠、烤肠、午餐肉、三文治、肉丸子）的结构性原料，香肠肉糕极大地补充了产品所需的弹力蛋白、凝胶蛋白，从根本上改善了产品质构；
2、良好的协同能力。在肉糜结构的产品中，香肠肉糕有良好的组织协同能力，能将肉、油、淀粉、蛋白等原料的熟化凝胶协同起来，增强了原料的整体凝结能力；
3、提高产品品质。香肠肉糕的原料毕竟是猪肉、猪皮，其品质决定了产品的品质，肉质的弹脆口感及其肉的香味，是味精香精等调味剂难以达到的；
4、使用性价比高。在肉糜结构的产品中，用香肠肉糕直接取代10-20%的原料肉，效果比较理想。同时，采用香肠肉糕制作产品，无需再添加卡拉胶等凝胶剂。因此，使用香肠肉糕的性价比是十分可观的。
5、使用方法简便。香肠肉糕的使用量，一般是按产品原料肉的20-40%取代比例添加。如：原有配方中原料肉为50%，现在用30%的原料肉、20%的香肠肉糕即可。使用时，将香肠肉糕搅碎或斩碎，加入肉馅一并腌制后，案常规方法制作产品。
建议香肠肉糕取代原料肉20-40%，具体生产中，应根据各自配方作适当调整，以满足不同风味的需要。
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