一种新型膨化千页豆腐的生产方法
（聚其特食品技术研发中心 张程）
近几年来，台湾千页豆腐及大陆tg酶千页豆腐以其弹脆筋道的口感风靡全国，市场上各种品质的“千页豆腐”纷纷上市销售，掀起了一轮千页豆腐生产热潮。在分析研究了各种千页豆腐配方、工艺、技术、品质及生产设备的基础上，研发出一种新型膨化千页豆腐的生产技术。使千页豆腐的生产达到了低投入、高产能、高品质、低成本、半自动化快速生产的目的。
一、本技术的特点在于：
1、确定了千页豆腐生产过程关键工艺点的最佳参数；
2、使用了一种由石家庄市天烨食品科技有限公司提供的tmr-810蛋白凝胶型魔芋胶，保证了本快速生产工艺的实施。
3、确定了千页豆腐生产最便捷设备的设计及配置方案。产品生产可实现连续化生产。
二、本技术生产的产品品质特点在于：
1、所生产的千页豆腐口感、劲道、保水、抗冻、膨化等宗合性能优于目前市售产品。
2、所生产的千页豆腐蛋白质含量大于12%、脂肪含量小于4.0%（其它千页豆腐高于9.0%以上）、膳食纤维素含量高于2.0%，实为高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的健康食品。
三、产品配方：
60-70℃饮用水76%、大豆分离蛋白15%、植物油4.0%、玉米淀粉3.0%、tmr-810b型魔芋胶2.0%（石家庄市天烨食品科技有限公司产品）。
四、生产工艺：
将75-85℃饮用水加入搅拌机内、原料按配方顺序加入搅拌成洁白浆料，待物料温度降至50℃左右时，加入tmr-810b型魔芋胶，搅拌均匀；将搅拌好的物料装入料车，常温静置10-20分钟左右，然后加入千页豆腐螺杆挤压成形机成形、切块、常温静置固化2-3小时左右，包装、速冻、成品。