国标魔芋粉理化指标
执行标准：ny/t 494-2010
感官指标
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类 别
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级别
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颜 色
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形 状
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气 味
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普通
魔芋粉
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普通
魔芋精粉
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特级
一级
二级
三级
四级
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白色、允许有极少量黄色、褐色、黑色颗粒
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普通魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；普通魔芋微粉粉末状、少量颗粒状
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允许有魔芋固有的鱼腥味和极轻微的so2气味
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白色、允许有少量黄色、褐色、黑色颗粒
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普通
魔芋微粉
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白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒
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黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒
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褐色或黑色
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纯化
魔芋粉
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纯化
魔芋精粉
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特级
一级
二级
三级
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白色、允许有极少量淡黄色颗粒
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纯化魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；纯化魔芋微粉粉末状，少量颗粒状
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允许有极轻微魔芋固有的鱼腥味和酒精气味
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白色、允许有少量黄色、褐色颗粒
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白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒
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纯化
魔芋微粉
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黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒
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理化指标
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项 目
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普通魔芋粉
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纯化魔芋粉
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特级
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一级
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二级
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三级
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四级
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特级
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一级
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二级
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三级
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粘度（4号转子、12r/min/30℃）.mpa.s ≥
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18000
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14000
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8000
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2000
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-----
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28000
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23000
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18000
|
13000
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葡甘聚糖（以干基计） ≥
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70
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65
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60
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55
|
50
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85
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80
|
75
|
70
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ph（1%水溶液）
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5.0-7.0
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水分. % ≤
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11.0
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12.0
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13.0
|
14.0
|
15.0
|
10.0
|
11.0
|
12.0
|
|
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灰分.% ≤
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4.5
|
4.5
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5.0
|
5.5
|
6.0
|
3.0
|
4.5
|
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含沙量 .% ≤
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0.04
|
0.1
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0.2
|
0.04
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粒度（按定义要求）.% ≥
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90
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注：粘度和葡甘聚糖含量两项指标为强制性项目，但在不同的应用领域二者各有侧重，可分别以葡甘聚糖含量或粘度指标作为判断魔芋粉质量的主要指标。
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