影响保存茶叶的五大因素

因地制宜, 量材施辨-----在保存的过程中, 再根据不同工艺与不同品种的茶选择合理的保存方法。铁观音要存放三五年, 茶味必然会产生变化. 若要使其茶质不变, 存放后三五年依然好喝, 其重点不是如何保存, 而是要选择用什么工艺制作的茶品-----才适合存放. x(c$@n  
    现在流行的三绿茶, 不论拖酸制作,还是消青制作, 其制作都注重鲜, 绿, 清香, 普遍制程是轻摇青.短摇青.长凉青.打去红边----以保持叶底鲜绿, 滋味鲜爽.茶气青香或清鲜. 这类茶成品鲜绿, 干茶含水份高, 内含物质未充分转化, 香高水薄, 音韵弱, 不论怎么保存, 一两年后必鲜味尽消,难以饮用.且茶性寒凉伤胃! +*^h#|!  
    目前流行的所谓正炒的茶, 多力求三绿, 亦是轻摇重掠. 在制作时, 为保持茶水鲜爽甘润, 成品茶含水份偏高, 若不进行低火焙水留鲜亦不适长期存放. 且一旦鲜度退后,滋味不再清香鲜爽, 品饮感受就大打折扣! &[sc|=u'm  
    故唯有制作传统,发酵到位, 内含物质大部分转化, 叶底柔绵,茶水甘滑, 音韵独显的铁观音才更适合烘焙精制. 而更耐存放. - yv>j  
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保存茶叶过程中会引起茶叶内质变化的五大要素是:1.存放温度. 2.茶品的干度. 3.氧气. 4.异味. 5.光照 pnif=la  
    茶品的干度：茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系. 茶叶中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，而氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶包装前一定要将水份降至５％以下以抑制氧化-----这就是茶叶为何烘焙精制后更耐存放的原因。 qfnes)_r  
铁观音干度问题解决后, 余下的: $a` vyjtt#  
1.存放温度----低温----冰柜 ',gbmd^f  
2.氧气与异味----抽真空 z),@i=m  
3.光照----避光 )anmiwmc#  
等就容易解决了 n?>vd*  
而存放精制茶不追求鲜爽清香, 主要注重茶味纯正, 茶水甘滑, 音韵饱满. 茶性甘和而不伤胃. 在几个铁观音品种中, 以正宗的红心铁观音音韵最佳. 最有存放价值。 ak#1]i~  
    轻发酵、中发酵、重发酵是依据做箐时茶箐的发酵度来说的，也就是做茶的工艺而言；清香型、浓香型是相对于成品茶的香型特点而言（当然，也和具体的制作有关）；如何区分了解轻发酵、中发酵、重发酵，我想，应该先了解茶叶香气在制作中的不同变化后就好理解了：晒箐－凉箐－摇箐－静置－杀箐－揉捻－烘焙---是观音的制作的基本程序。而香气的转化是在晒箐为基础，具体在摇箐和静置中完成。在摇箐和静置的几次往返中，茶箐的香气由：类似青草的清香转化为青草生青味再转化为青草的臭青味然后再转化为清香味再转化为淡淡的花香再转化为浓郁的花香再转化为香型特点明显的花香再转化为果香。而在香气的转化过程其实就是箐叶通过摇箐静置的氧化发酵过程。箐叶香气越往后转化，箐叶的发酵度越高。有人按百分比来说发酵度，其实是不科学的。我们只能说大概的发酵度，即轻发酵、中发酵、重发酵。只能用轻中重来大概的表示，而无法具体的用百分比来表示。 rd>f|ka?l  
    因此，个人觉得，轻发酵制成的茶品（拖酸的另外说），在香气特点上以青香为主，一般干茶色和叶底色较绿。做的好的，带股清酸香或清爽的青香；做的不好的，带股生青味或臭青味。水好的鲜爽回甘刺激性收敛性好，差的涩苦显，以涩为主。轻发酵之茶，快冲快泡味道很好，但如果时间稍微泡久了，苦涩感就体现出来了，除非上了等级的（不管那种做法，到了及至，都异曲同工）。 +]50dxfla  
    中发的一般走花香，香型特点明显或花香显，水滑顺甘甜，在冲泡时，时间要久些，否则觉得茶无味； s@hf &hj  
    重发的，一般果香显，水醇厚有力回甘好，但制茶难度大，对天气的要求很严格。 <o= 8 fo  
    清香浓香，只要你能分清“清”和“浓”就好理解了！他只是茶品的香气特征作为茶品称呼！