中国苹果醋市场状况分析及发展前景

中国苹果醋市场状况分析及发展前景 许朝辉 ( 陕西时代酿造科技有限公司，陕西，712100) 人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年，10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋；现在各种类型的果醋产品更是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步。 90 年代美国的醋年产量为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，苹果醋0.93亿升，占总醋产量的16.7%；加拿大年产0.65亿升醋；其中苹果醋0.09亿升，占总醋产量的13.6%。英国年产醋1.0亿升，其中苹果醋约0.1亿升，占总醋产量的10%；现在仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋(5%醋酸含量)；在日本。欧美及日本等国一直生产果醋，如苹果醋、梨醋、柿子醋、葡萄醋、橘子醋等。这些醋具有天然风味，颇受消费者欢迎。 经过多年研究，成熟的苹果醋工业化生产技术已完成，所生产的苹果醋与传统的粮食醋相比，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品不但酸度达到一级醋标准，酸味柔和可口，而且由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有香味和营养物质。陕西时代酿造科技有限公司从 19 89 年开始着手液态果醋及饮料的研究。目前产品已涉及苹果，梨，杨梅等多种水果，并获得国家知识产权局实用新型专利两项，发明专利4项。其中，发酵型醋酸饮料生产技术因全天然发酵，低糖，低热量而被国内多家企业应用于大生产中，有的还被国家指定为接待饮品。苹果醋富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质、多种有机酸，人体吸收后，可消除疲劳，增进食欲，促进消化，利尿通便，降压活血，可预防动脉硬化、高血压、糖尿病，促进新陈代谢，食疗美容保健效果显著。具有养胃开胃、强筋暖骨、醒酒消食、活血祛邪毒、改善记忆、美容养颜、提高智力、降血脂、软化血管、通便止泻、调节血液、体液酸碱平衡、消痰、止咳、润心肺功效，并被称为21世纪时尚饮品、黄金饮品。 国内早在90年代初，而 真正兴起于 1998 年金麦利公司以苹果醋为切入点进入醋饮业，率先在沈阳上市，随后进入河南、山西等市场。经过一段市场的市场培育，以及苹果醋独特的产品个性，产品在中原市场迅速火爆起来。紧接着在河南、河北、山西、广东等地的一些企业也迅速跟进，甚至一些经销商和生产葡萄酒的企业也开始贴牌和生产醋饮，介入醋饮业，曾掀起过一段时间的醋酸饮料热，现今，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”功能性饮料，经过十年的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道，现在苹果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受，国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其它果醋饮料。但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主，真正发酵苹果醋饮料很少。 苹果醋的作用 1 、 营养价值：苹果醋，果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中vc含量更是苹果10倍之多。 2 、解酒防醉。酒前喝一杯可以抑制酒精的吸收，酒后喝一杯可以解酒防醉，让头脑迅速清醒起来。使饮酒者体内乙醇的升高得到有效的抑制，从而起到保肝、养胃的作用。 3 、促进儿童的消化不良，补充必须的营养。苹果醋酸甜可口，为儿童最喜欢的口感，由于苹果醋内还含有蛋白质、氨基酸等人体所需要的其他酸性成份，以磷、铁、锌等10多种矿物质，其中vc含量更是苹果10倍之多。它可提供儿童身体每天所需大量维生素，缓解消化不良、促进新陈代谢，促进儿童的正常发育。现在儿童挑食、偏食、多食，都会导致儿童营养消化不良或肥胖，家长怕孩子吃的太少影响营养的摄入，又怕孩子吃的过多导致肥胖。 4 、消除疲劳作用。 果醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。 5 、提高身体的免疫力。果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的预防作用，缓解咽喉疼痛不适。 6 、排毒养颜，美容保健，苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。 7 、 护肤作用：醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。适用于：日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。 8 、抗衰老作用，果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老，有很好的抗衰老作用。 中国果醋行业存在的问题： ★ 群龙无“首”，品牌缺失 就拿河南来说，各大城市的酒店、商场、超市里到处都可以见到它们的身影，果醋饮料已呈现出百花争艳的态势。然而，在果醋业日渐红火的背后，却又存在着群龙无首的缺憾：既没有品牌，又没有龙头企业。 ★ 果醋质量参差不齐 　　随着果醋行业如火如荼地发展，却没有行业标准，据中国酒协果露酒专家评委黄书生指出，果醋饮料属于新兴行业，目前没有行业标准出台，厂家也没有统一的生产标准，市场流通的产品都是企业按自己的企业标准生产的，口味也是根据实际需要任意调配，生产格局相对混乱。工艺都十分简单，属于配制而成的，缺乏发酵法生产果醋的特有风格和实际的饮品文化。 ★ 果醋产品在包装上同质化 大多数企业的包装均采用了玻璃瓶装和盒装为主，没有自己的个性和特色。 ★美容养颜、减肥、保健等功效的放大，还缺乏权威认定。 由于在宣传中放大了其功效，导致消费者对产品的怀疑和误解，从而损伤了市场。 ★ 定位模糊问题 众多厂家在推广的时候定位都比较模糊，是保健品？还是（时尚）饮料？还是醋？自己也说不清楚产品到底是什么，在终端推荐的时候自然也说不清楚产品的价值所在，对醋饮后期的发展有一定的负面影响。导致目前在终端表现一般。 ★ 渠道问题 在餐饮渠道、商超渠道、流通渠道、酒吧消费、礼品精装等如何规划布局与宣传问题，针对不同的渠道侧重推广、宣传不同的产品，而许多厂家把果醋当成可解决消费者所有问题，想一网打尽，更有甚者，包医百病，导致消费者是药还是饮料，全糊涂。 ★ 营销问题 醋饮是一个全新的行业、全新的市场，将消费者传统的“蘸醋”方式的食醋习惯转变为饮用“醋饮料”，在醋饮营销策略、管理、销售、宣传推广等方面缺乏专业人才，造成这种局面关键还是两条：一是醋饮企业没有聚集一定数量层次较高的营销人才，二是目前各企业的规模还很很小。没有较高水平的营销人才，就没有人对醋饮的特点、发展方向和针对性的营销策略和战术进行专门的研究，而企业规模小，就没有足够的实力来推广产品、品牌及行业的发展。所以虽然经历了六、七年，虽然业内人士对醋饮的前景充满期望，但相对于其它饮料，醋饮的市场占有率的增长依然很小，也没有形成较大的规模，除了醋饮企业的数量成长很快外，单个企业及整个行业的质量并不高。 　　企业实力弱，人才欠缺，醋饮整体规模又不大，似乎如果没有老资格的实力派企业加入，以现有的醋饮企业，很难做出象乳品和维生素水那样的规模。 ★ 冲突问题 碳酸饮料、饮用水、奶产品、纯果汁、茶、咖啡、从一定程度上来说都有醋饮的替代品，也都是竞争产品，如何解决、维护、做大醋饮行业？对每个正在生存线的醋饮厂家来说或不论从长期或者短期来说，都是困扰着众多厂家品牌的运营与实地操作关健问题。 ★ 企业意识和观念的问题 企业不能只将眼睛盯在生存、利润方面上，应把重点放在人才的引进，如管理人才能够阻止企业资源的流失，这就是通常所说的“管理出效益”，营销人才不仅能够为企业创造利润，更能使企业的投入更加高效，而战略性人才对企业的作用更是无法估量。而观念、思路的更新，将可能改变世界，使企业获救或新生，创造一个新的世界500强。 中国醋饮前景 随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对苹果醋功能了解的加深、消费口味的变化适应，苹果醋产品将逐渐被人们所接受。可以说，国外的欧美、日本等发达国家苹果醋市场将日趋成熟，国内苹果醋系列产品，特别是天然发酵苹果醋饮料的大市场正在孕育形成。尤其是针对普通消费者的高品位、中低价位的保健清凉型苹果醋饮料还是空白，市场潜力巨大；针对特定的人群(如中老年人、妇女)、特定的场所(饭店、酒吧)浓缩型苹果醋饮料等也有较大的市场。这是因为：首先，从绝对市场空间来看， 一是饮料需求量持续增长，2006我国人均饮料消费量达到16.6kｇ，1998年我国人均饮料消费量达到9.6ｋｇ，是80年代初期的30倍以上，年平均增长超过10%，年绝对增量超过100万吨。但与国际人均饮料消费水平相比，目前我国人均消费水平偏低，随着国民经济的快速增长，城乡收入水平和消费能力的持续提高，饮料市场需求正处于一个持续增长的时期。