学驴肉系列技术 这里教的好
驴肉火烧起源于河北保定、河间一带，是华北地区极为流行的传统小吃。驴肉火烧就是将卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里，热烧饼夹凉肉，一口咬下去酥脆浓香，解馋有解饿，驴肉火烧发展到今 天已经在完全融入了人们的生活之中，在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，因此在北京、天津和河北等地餐饮市场一直享有盛名。市面上的驴肉火烧的驴肉一般都从市场购买，只是自己做火烧和焖子。本专 业主要教学员制作酥脆火烧和焖子，提供驴肉供应商对接服务。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，河间驴肉火烧是河北省河间市的传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香，在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正 宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
一般来说看一头肉驴的出肉率，我们先要看的是这头肉驴的膘怎样，也就是它的肥瘦程度。如果肉驴从外形上看成长较为饱满，毛色较多的话，出肉率较高。而那些体型上较为枯瘦，毛色较为灰暗稀疏的驴种，则出肉率相对来说较少一些。驴膘的好坏在于科学合理的饲养，所以要想让驴长得又快又好，就要正确科学饲喂，合理调配饮食。驴里脊肉含有丰富的蛋白和维生素，并且肉质较细嫩，脂肪少，易消化，瘦肉较多，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、熘、爆、炒等。外脊肉脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。外部形状、使用价值及加工办法同里脊肉差异不大。