HACCP认证的准备工作
A.组织学习和培训：
1.企业应组织内部员工学习和了解HACCP的基本原理、认证要求以及相关的法规和标准。
2.培训应涵盖HACCP计划的制定、实施、监控、纠正和记录等关键环节。
B.建立HACCP小组：
1.成立一个由企业内部的质检、生产、技术、销售等部门组成的HACCP小组。
2.小组负责推进HACCP认证工作，确保计划的制定、实施和持续改进。
C.制定计划：
1.根据企业的实际情况，制定详细的认证计划，包括时间表、人员分工、任务安排等。
2.确保计划具有可行性和可操作性，能够指导HACCP认证工作的顺利进行。
D.收集资料：
1.收集与产品有关的危害和风险信息，包括原料、生产过程、运输、销售等各个环节。
2.这些信息将用于后续的危害分析和关键控制点的确定。
E.危害分析和关键控制点确定：
1.根据收集到的资料，进行危害分析，识别出食品生产过程中可能存在的生物、化学、物理等方面的危害。
2.确定需要重点监控的关键控制点，即在生产过程中可能对食品安全产生重大影响的环节。
F.制定HACCP计划：
1.根据危害分析和关键控制点确定的结果，制定详细的HACCP计划。
2.计划应详细描述每个控制点的关键限值、监控措施、记录要求以及纠正措施等。
HACCP认证通过的方法
A.完善食品安全管理体系：
1.企业应建立并实施有效的食品安全管理体系，包括HACCP计划。
2.确保体系能够覆盖从原料采购到产品销售的全过程，实现食品安全的全面控制。
B.加强内部审核和管理评审：
1.定期对HACCP体系进行内部审核和管理评审。
2.发现问题及时整改和优化，确保体系的持续改进和有效性。
C.提高员工素质：
1.对HACCP小组成员进行专业培训，确保他们了解HACCP原理、食品安全法规以及审核流程等方面的知识。
2.对生产人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
D.确保生产现场整洁有序：
1.保持生产现场的整洁和有序，符合食品安全要求。
2.准备好生产设备和检测仪器，确保其处于良好运行状态。
E.严格控制原材料和产品质量：
1.对原材料进行严格的检验和监控，确保其符合质量标准。
2.对半成品和成品进行严格的检验和监控，确保产品质量安全。
F.积极配合认证机构：
1.在申请认证前，与认证机构进行详细沟通，了解具体的认证流程和时间要求。
2.在审核过程中，积极配合认证机构的工作，提供真实、准确的资料和信息。
3.对审核组提出的问题和建议，认真对待并积极整改。