浓香型白酒，也称泸香型、窖香型白酒，其生产工艺是一个复杂而精细的过程，主要包括以下步骤：
一、原料选择与处理主要原料：以高粱为主，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，部分酒厂也会使用小麦、大米、糯米、玉米等五谷杂粮作为原料。
原料处理：原料需经过严格的清理去杂，确保无霉变、无杂质，随后进行粉碎处理，以提高出酒率和糖化效果。粉碎程度需适中，既要保证原料能充分与微生物接触，又要避免过细导致酒体粗糙。
制曲：酒曲是由小麦等原料经特定工艺培养而成的微生物群体，富含丰富的酶系和香味前驱物质。
培菌：制曲过程中，需控制温度、湿度等条件，促进有益微生物的生长繁殖。经过一段时间的发酵培养，酒曲成熟，散发出特有的香气，为后续的发酵过程提供了丰富的微生物资源和风味物质。
拌料：将粉碎后的原料与适量的水混合均匀，加入一定量的酒曲，这一过程称为拌料。
蒸煮：拌料完成后，将物料放入蒸锅中进行蒸煮，即“蒸粮”。蒸煮的目的是使原料中的淀粉糊化，便于后续糖化发酵过程中微生物的利用。同时，高温蒸煮还能有效杀灭原料中的杂菌，保证发酵过程的顺利进行。
糖化：蒸煮后的物料冷却至适宜温度后，转入发酵池或发酵罐中，加入一定比例的母糟（即上次发酵后的残余物料），进行糖化。此阶段，酒曲中的微生物开始活跃，将淀粉转化为可发酵性糖。
发酵：糖化后的物料进一步转化为酒精和各类香味物质。发酵过程中，需严格控制温度、湿度和氧气含量，以促进有益微生物的生长和代谢。
蒸馏：经过一段时间的发酵，物料中的酒精和香味物质逐渐积累。此时，需通过蒸馏的方式将酒液分离出来。蒸馏不仅可以将酒液中的酒精提纯，还能根据温度的差异，收集到不同风味的馏分。浓香型白酒的蒸馏通常采用中温蒸馏法，既保留了酒体的醇厚感，又突出了其特有的香气。
取酒：蒸馏过程中，需注意火候的控制，以避免酒体出现焦糊味或苦味。收集到的酒液即为成品酒的基础。
陈酿：新蒸馏出的白酒，酒体较为辛辣，香味不协调。需经过一段时间的陈酿老熟，才能使酒体更加柔和，香味更加协调。
勾调：经过一段时间的陈酿后，根据产品标准和市场需求，将不同批次、不同年份的基酒进行勾调，以达到酒体风格的统一和协调。勾调是浓香型白酒生产中的最后一道关键工序，它要求勾调师具备丰富的经验和敏锐的感官能力。
此外，浓香型白酒酿造工艺还包括原窖法、跑窖法和老五甑法等不同的酿造方法，这些方法在细节上有所差异，但总体上都遵循了上述的酿造步骤和原理。
综上所述，浓香型白酒的生产工艺是一个复杂而精细的过程，每一个环节都需严格把控，方能酿出品质上乘的佳酿。这不仅仅是一种技艺的传承，更是对中华酒文化的一种致敬和延续。
