药香型白酒，又称董香型白酒，其酿造工艺独特且精细，融合了传统与创新。以下是对药香型白酒酿造工艺的详细介绍：
一、原料选择主料：高粱是主要的酿酒原料，采用整粒不粉碎的方式使用，以减少辅料带入杂味的机会。
辅料：小麦和大米也作为原料之一，用于制作大曲和小曲。
中草药：在制曲过程中，添加多种中草药，这些中草药对制曲制酒微生物的生长有促进作用，同时对有害的微生物起到了抑制生长的作用，还为酒提供了独特的药香。
大曲制作：采用大麦为主要原料，加入40余种中草药制成。大曲主要用于酿制香醅，以产生浓郁的香气。
小曲制作：采用大米为主要原料，加入95味中草药制成。小曲主要用于酿酒醅，以糖化和发酵为主。
窖池材料：窖池采用当地粘性很大、密度很高的白泥为主要材料，加上石灰和杨桃藤，使窖池偏碱性，对香醅的制备非常重要。
窖泥制作：特制窖泥用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌和而成，这种窖泥适于细菌繁殖，有利于酒体的发酵和陈化。
小曲酒醅发酵：发酵期只有6~7天，主要完成糖化和发酵过程。
香醅发酵：发酵期长达10个月以上，是构成药香型白酒独特风格的关键。香醅是由高粱酒糟、董酒糟和香醅（没有蒸馏）加大曲再发酵制成。
蒸馏方法：采用传统的蒸馏方法，将酒醅和香醅进行蒸馏，以提取酒液。
串香工艺：药香型白酒首创了串香工艺，传统办法是用小曲制备的酒作底锅水，甑锅里放大曲香醅蒸酒，称为“二次法”串香。现在改进了，把小曲酒醅和大曲香醅同时上甑蒸酒，称为“一次法”串香，提高了生产效率。
贮存：蒸馏出的原酒需经过贮存，让酒体进一步陈化和老熟，通常贮存半年以上。
勾兑：贮存后的酒液进行勾兑，以调整酒体的口感和香气，使其达到最佳状态。经过勾兑后的酒液进行包装，然后出厂销售。
药香型白酒的酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。其香气中蕴含着植物和草本植物的优雅舒适的香气，成为药香型白酒的主要特点。
综上所述，药香型白酒的酿造工艺是一项复杂而精细的过程，涉及原料选择、制曲工艺、窖池与窖泥、发酵工艺、蒸馏与串香工艺、贮存与兑勾等多个环节。每个环节都需要严格控制条件和操作细节，以确保最终产品的品质和风格。
