二氧化碳在面点中的应用
花卷、馒头等面食离不开泡打粉。和面的过程中加上泡打粉，可以加快面团醒发，而醒发过程中产生的二氧化碳，则会被面筋网络困住，形成一个个小气泡，这些气泡使得面团变得蓬松。不仅如此，二氧化碳还有助于面团的膨胀，在烘烤或蒸煮过程中，受热的二氧化碳会迅速膨胀，使面团进一步松软，形成人们喜爱的松软口感。
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