二氧化碳还能防腐保鲜
除了美味与氛围担当
在食品防腐的世界里
二氧化碳也扮演着bukehuoque的角色
食品安全国家标准GB2760—2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确：二氧化碳可以作为一种食品添加剂用于食品中，功能为“防腐剂”“其他”。
阮光锋解释说，以碳酸饮料为例，二氧化碳形成的小气泡不仅让饮料更加清爽可口，还能创造出一个缺氧的环境，使绝大多数需要氧气生存的微生物无法生存。同时，溶解在饮料中的二氧化碳还能降低pH值，增加饮料的酸性，进一步抑制微生物的生长。而这些都能在无形中保护饮料不受细菌和其他微生物的侵害。
再比如烘焙食品，制造商会在包装过程中充入二氧化碳，让包装袋看起来“气鼓鼓”的。而之所以这样做，是因为二氧化碳能够有效阻止细菌的生长，从而延长食品的保质期。
而二氧化碳变身之后的另一种形态，即固态的二氧化碳——干冰。干冰还可以用来保鲜冷藏食材，保持食材的新鲜度和口感。
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