新水浒传中，为招安大计宋江不惜重金求见李师师。
初始话不投机，李师师烦了：“这不会那不会，还来风月？” 面对李师师慢条斯理沏来的一盏清茶，宋江一声叹息，李师师问何故？宋江道：“这进贡圣上的雨前龙井，用雪水一沸而煮，沏的倒是恰到好处，只是可惜呀，吃不得。”李师师奇怪了：“茶既然沏的恰到好处，怎么会吃不得呢？”宋江说：“这茶太苦了。”李师师一惊：“这茶怎么会苦呢？不过天底下的茶多少都有点苦。”宋江一语惊四座：“如果沏茶的人满心欢喜的话，这沏出来的茶便不再苦。”
天底下的茶多少都有点苦，李师师的话虽然不无道理，其实也不尽然。茶苦，是因为一般的茶中氨基酸含量低而茶多酚含量高的原因所致。假如有这么一种茶，氨基酸含量高而茶多酚含量低，那么茶便不苦不涩而又香又甜了。
茶里乾坤大，壶中日月长。如今确实有这样一种茶，那就是溧阳田家山的天目湖白茶，荣膺“人民大会堂宴会用茶”，氨基酸含量高达10.6%，为普通茶的2倍以上，而茶多酚含量则在10－14%，只有普通茶的一半不到，泡制后栗香之中略带甜香，绝无一般绿茶的青涩之气，端杯尚未近口，携茶汤湿气的茶香便袅绕而来，沁人心脾，浅浅的小抿一口，但觉鲜爽甘醇，不苦不涩，直叫人神清气爽，浑身舒坦，再细细品鉴，又感回味甘甜，唇齿流芳而绵绵不绝，纵然神农、陆羽再生，亦会拍案叫绝，只可惜宋江、李师师是没那个口福了。
按宋江的理论，假如一个人满心欢喜，苦茶也是能泡出甜味来的，或者我们满心欢喜的去泡天目湖白茶，那一定是甜上加甜了。茶艺的最高境界是人与景、人与物、人与天地、人与大自然的形神结合达到通灵与交融。善饮茶者，只要呷上一口便会产生肺腑空灵的感觉，再慢啜细品，胸中似有一股太和之气冉冉升起，随后如风生两腋而飘然欲仙，心中的块垒愁楚便会一并失之物外，进入道家所说的忘我境界。
如此茶艺的最高境界，非常人能够体会，每每心想平静却又烦躁难当，叹吾本俗人，然心神往之。