（1) 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，是植物油中含量最高的；菜籽 油油酸含量为１２－１８％，豆油为２５－３４％，花生油为４２－６２％，玉米油为２８－３２％。 橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸欧咪伽ω－３格和欧咪伽ω－６的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。籽油、豆油、玉米油、花生油等欧咪伽ω－６偏多。我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，欧咪伽ω－３格和欧咪伽ω－６的比率达1：20－30；欧咪伽ω－６的严重超标，导致亚健康人群大量增加，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，但毛病却越来越多了”，这就应验了“毛病是吃出来的”至理名言。
(2) 加工方法不同。橄榄油用物理方式直接冷榨，而所含营养成分１００％保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都为化学方式热榨，高温后大部分营养成分丢失，同时不会增加有害成分。
(3) 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，特级初榨橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。
(4) 适用范围不同。橄榄油可以直接当作保健油、餐用油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。
(5) 橄榄油是木本植物油。菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都是草本植物油。