乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。
在美国，乳清制品的生产商。必须遵守在政府监督下制定的质量控制标准，通过采用先进的生产技术和严格的卫生控制条件下，生产出高质量的乳清制品。根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为： 1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。 2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。 3、乳清浓缩蛋白（wpc）和乳清分离蛋白（wpi）。 乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。
甜乳清粉简述
甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。 外观均一淡颜色，没有结块（如有轻微结块也可轻微碾开），没有非乳清的味道和气味。
产品规格：乳糖不低于71% ，蛋白质。不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，水分不高于3% ，脂肪不高于2% ，硝酸盐不高于50mg/kg，ph(10%溶液) 5.8-6.5， 焦化颗粒度 .a-b 不溶解指数不高于0.5ml 。
高蛋白乳清粉简述
高蛋白乳清粉是指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，蛋白质含量为11.0－14.5%的乳清产品。
它主要被用在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中当作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。
产品规格：蛋白质含量和乳糖含量是衡量乳清粉等级的两个重要指标。高蛋白乳清粉中蛋白质含量为 11.0-14.5%， 乳糖含量为63.0-75.0% ，脂肪 1.0-1.5%，灰份8.0-9.0% ，水份3.5-5.0% ，滴定酸度 0.10-0.15%
d40脱盐乳清粉
d40脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于6%的乳清粉。主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品等。
产品规格：蛋白质最低12.0% ，脂肪最大1.5% ， 水份最大3.0% ， 灰份6.0% ， ph 最大6.5 ，焦粒度disc a ， 细菌总数最大20,000/g ，酵母菌最大100/g，霉菌最大100/g ，大肠菌群 最大10/g ， 沙门氏菌25克中不得检出。
d50脱盐乳清粉
d50脱盐乳清粉 是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于4%的乳清粉。该产品除了灰分略高于d70外（d70灰分为2.8，d50灰分为3.5）其他外观和内在品质均和d70一致，且不含亚硝酸根离子，而价格上要比d70具有明显优势，是生产各种配方粉最优选择。典型应用：豆奶粉，中老年低脂高钙粉，青少年成长奶粉，婴儿奶粉等各种乳制品；可用在冰淇淋，烘焙制品，糖果类产品。
产品规格： 蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25% ，水份最大3.5% ，灰份最大4.0% ，硝酸盐 最大50ppm，亚硝酸盐最大5ppm ，焦粒度disc a，溶解度最低98% ， ph 最低6.5 。 d70脱盐乳清粉
d70脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于3%的乳清粉。
产品规格：蛋白质最低12.0%，乳糖最低75% ，脂肪最大1.2% ，水份最大3.0% ，灰份最大3.0%， 滴定酸度最大0.15%，ph 最大6.3，硝酸盐最大50ppm，溶解度0.3ml，杂质最大6ppm ，热稳定性15%，乳清溶液90度，10分钟无絮状沉淀。
d90脱盐乳清粉
d90脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。
产品规格：蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸盐最大50ppm， 亚硝酸盐最大5ppm，焦粒度a ，溶解度最低98% ，大肠菌群无，沙门氏菌25克中不得检出，细菌总数最大20,000/g
低盐甜乳清粉简述
低盐甜乳清粉为新鲜乳清经巴氏杀菌，特殊工世脱盐，低温浓缩及喷雾干燥而制成。 主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品等产品中。
规格： 蛋白质最低含量11.0% ， 脂肪最高含量1.5% ，水份最高含量3.0%， 灰份最高含量6.5% ，焦粒度最低min.disc b，ph 最大.6.5
微生物指标：细菌总数最多为20,000/g， 酵母菌最大100/g ，霉菌/ 最大100/g ， 大肠杆菌最大10/g ，沙门氏菌 25克中不得检出。
低蛋白乳清粉简述
低蛋白乳清粉是超滤液体乳清的副产品，经过浓缩和喷雾干燥后制成。