食品工业奶粉，顾名思义，就是用于食品工业的奶粉，主要供乳品企业进行再加工或生产使用的，如乳饮料、酸奶、酸奶饮料、饼干、糖果、巧克力、冰品等都需要添加食品工业用奶粉。
在中国，通常奶粉按不同用途被业内分为两大类，一类是小包奶粉，直接面对终端市场；另一类是工业奶粉，也被称为大包奶粉。
工业奶粉是与终端零售市场上的小包奶粉相对而言的。据boabc的推估，2006年，小包奶粉大致占奶粉总量的60%左右，工业奶粉大致占奶粉总量的40%左右。
由于工业奶粉通常作为乳制品（如配方奶粉、还原牛奶、酸奶、冰淇淋等）和含乳食品（如面包、蛋糕、饼干、牛奶巧克力、含乳饮料等）的重要配料，在深加工程度及科技含量、包装形式、包装材料等方面要求要低于零售终端市场的小包装奶粉。
工业奶粉又分全脂奶粉和脱脂奶粉。
全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。，基本保持了乳中的原有营养成分，
蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。
脱脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去产品。脱脂奶粉因其脂肪含量较少， 所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。 奶源一直以来都是困扰国内奶粉产业乃至整个乳制品行业的头痛问题。在中外奶源地选择上，不论是消费者还是 企业经营者都倾向于进口奶源。最近，娃哈哈集团董事长宗庆后公开宣称，由于对国产奶粉没有信心，娃哈哈的 大部分奶粉将使用进口奶粉，使用进口奶粉不但“安全”而且“成本更低”。这为我国的奶源建设问题敲响了警钟。