思考人生谈泡铁观音的窍决

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二、水温： 8ec6j*b  
    对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。乌龙茶、铁观音要用沸水冲泡，这样可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。有些嫩度较高的绿茶，如龙井茶，应用80－85度的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正，滋味甘醇。在煮水的程度掌握上，唐代陆羽在《茶经》一书中，将煮水的程度分为一沸、二沸、三沸。他认为，一沸“太嫩”，三沸“太老”，要在一沸“鱼目”过后，二沸的“连珠”发生时火候最为适宜。古人许多茶叶专著中对此也作了诸多论述，主张用活火快煮，烧煮有度。科学的研究也证明，用“过老”的沸水或用反复烧开的沸水沏茶，由于水中的二氧化碳已经挥发殆尽，加上水蒸气大量蒸发，水中亚硝酸盐及其它物质含量相对增加，会使冲泡出来的铁观音茶汤鲜爽味大为逊色。反之如果水温达不到100°c，茶叶中的许多品质成分难以冲泡出来，会使茶汤滋味淡薄，香气韵味不知。

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三、时间： m*& tvg  
    铁观音1到6水的冲泡时间一般为：15”、20”、20”、30”、40”、50”。泡久了不但茶的口味不好，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间可长些。（注：本人的泡法）当然，如果是喝茶，随意而已，如果是品茶，那么一般情况间隔3-5分钟左右，这样铁观音的回甘，韵味会在品后的这几分钟内发挥的淋漓尽致，带给你美妙的享受。如果两泡茶的间隔时间过长，茶叶与壶已经凉了下来如何处理？有一个简单的方法，如果是壶，就用沸水淋壶，让热量通过壶来传递给茶叶，如果用盖碗，用热水（注意不是沸水）迅速冲洗一次然后再用沸水冲泡即可.

四、次数： 5>o<! 0g  
    铁观音一般是泡6水左右。头道淡、二道水、三道四道五道才是茶、六道以后赶快爬。也就是说，头道泡出来的茶水偏淡，第二道的茶水才有点茶味，三四五道的茶水正浓，到了第六道以后就该换茶了。