如何区分闽南色种之铁观音、本山、毛蟹

现在市场上用来混充铁观音的茶叶多为本山和毛蟹，很多大茶城的茶商要不就用毛蟹、本山冒充说是铁观音的，要不就将他们拼配在一起说是铁观音的，下面就把这三样茶的区别说一说，同时大家可参考文章（从叶底辨别色种）中的图片，对照本篇文字说明，更好的区分它们。 8x!^ 2b}j  
    铁观音成茶颗粒感较强，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁（夸张了），具有天然的兰花香。冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至可以冲泡十几泡。观察冲泡后的铁观音叶底，可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分，这就是传说中的绿叶红镶边了呵呵。但是现在很多时候为了追求美观，在加工的时候就把这红镶边给揉掉了，所以有时候大家看不到红镶边也正常啦，但是这种情况下，叶子的边缘一定是破碎的，不完整的。 j:b?0~=  
    本山和毛蟹这二个茶干茶外形都和铁观音相似，但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长；本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破；本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的，很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。 uor_/vol8  
    毛蟹的干茶就比较好分辨，因为上面会有很多毫毛，嘿嘿，没准就是因为这样子才叫做毛蟹呢。泡开之后，可以看到叶形椭圆，尖端突尖，毛蟹的叶底较厚，但是叶质较脆，一扯就破了，没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴。 u">w3o|  
    其实不管本山还是毛蟹，如果其做工很好，还是有很高的质量，有的比铁观音还好（相对较少）。作为一种茶，主要是用来喝的，品的。所以区别他们的气味是最有现实意义的。 wz/zc} .  
    本山和毛蟹汤色都偏浅，茶汤寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青涩味，茶香单薄，而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡後，你能明显觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。喝多了，会感到口中很淡，像吃了盐放得太少的东西。 t<y^v  
    其实关键还是要多喝多喝多多地喝，只有在水里才能真正学会游泳，上面说的鉴别方法只是帮大家入门，毕竟茶叶的香气、韵味是难于用文字描述的，所以真正掌握还是要靠自己对比着喝才能了解的。