学习烤鸡技术 烤鸡技术培训
长沙曾食坊烤鸡培训内容:
新奥尔良烤鸡、黑椒烤鸡、孜然烤鸡、香辣烤鸡、麻辣烤鸡、蜜汁烤鸡、同微型的烤鸡全翅、烤翅、烤鸡腿等
烤鸡培训要点
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀,将拌好的料的三分之二涂在鸡身上,腌制1小时;
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上,同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后,开始刷油,根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后,鸡肉表皮黄黄的,皮下的肉鲜香鲜香的,洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌,即可享用。
长沙曾食坊培训的烤鸡是一道中餐菜肴,在现代微波炉技术没有出现之前,烤鸡如同烤鸭一样都为炭火烤制,但是鸡由于外形不规则、也没有鸭子肉肥,很难烤制成烤鸭那般黄金色泽,技术工艺很难突破,所以历来能够做成色香味俱全烤鸡的厨师非常少。临清回族人王氏世代为厨,以擅长烹制牛肉、牛蹄著称,凭借多年厨艺经验,琢磨出烤制技巧,并且用自己熟知的传统香料对鸡肉进行腌制,逐渐研发出具有民族特色的烤鸡制品。