食品配料---现代食品之魂
食品工业是社会的基础朝阳行业。因为民以食为天，所以事情做不完；因为众口难调，所以商机无限。食品是天然、科学、艺术相结合的产物，所以做食品的人，是尊重自然、追求科学、讲究艺术的人，是最充实、快乐和富于良心的人。只要你到超市逛一逛，就会立即感受到食品行业的博大与繁华，制造食品的人那种聪明与智慧。只要你和朋友一起在火锅店或者江湖菜馆分享人生把酒言欢时，你就能真切感悟到原来“美食”是美妙人生的开始……
改革开放三十几年，食品工业也经历了从无到有，从少到多，从简单到复杂，从不讲科学到以科技为核心的变化过程。
什么是食品？现代意义上的食品是从正确使用食品添加剂开始的。没有食品科学就没有食品添加剂，没有食品添加剂就没有食品，也就没有食品工业。没有使用食品添加剂的食品不可能成为食品，最多也就只能叫做“饭”和“食物”而已，实际上，饭里面也得添加食品添加剂，比如说“食盐”和“味精”等。所以完整的食品概念应该是做到“营养、健康、美味”这个基本标准，不具备这个标准的食品将没有市场，将不会被人们普遍接受。比如四川人吃的“稀饭”有营养但不美味，而广东人喝的“粥”就不但有营养而且美味，所以“八宝粥”就能商品化而深受欢迎；又比如重庆的“火锅”，对于重庆人来说是美食，是享受，但对于从未吃过火锅的人来说，第一次吃火锅是痛苦，甚者还会出现身体不适；还比如“口香糖”，美味而无任何营养，所以并不是任何人都喜欢。总之，营养是根本，健康是前提，美味是灵魂。只有把营养、健康、美味这三者联系起来成为一个整体，才能做出真正的食品、科学的食品、人们喜爱的食品。
什么是食品添加剂？就是在现代食品生产过程中人为添加的、添加量极少、作用极大、不加不行、对人无害的成份。它的主要作用有食品调香、食品调味、食品调色、品质改良和营养强化等。怎么判断和分析呢？现代食品基本上都是由80—90%的原料、10—20%的辅料、2—3%的食品添加剂组成。原料是食品的主体成份，是人们营养的主要来源；辅料是食品的关键部份，是食品分类的主要参照依据；食品添加剂则是制造食品的科技前提，是现代食品的灵魂。比如，一碗牛肉面，面条是原料，占80—90%，是主要成份；牛肉和调料是辅料，占10—20%，是风味特色的标志；食盐和味精是食品添加剂，占2—3%，是加量极少、作用极大、不加不行的成份。所以，没有食品添加剂不可能制造出食品，关键还是在于科学认识食品添加剂，正确使用食品添加剂，让食品添加剂发挥其科技核心作用，让食品真正有“魂”。
什么是现代食品配料？现代食品配料是相对于食品添加剂和复合调味品而言的，因为现代食品配料像添加剂又不是添加剂，像调味品又不是调味品。它是现代生物技术的应用和人们吃肉时代的需求相碰撞的产物。食品添加剂大致经历了单一添加剂和复合添加剂两个阶段，单一添加剂是最标准的，是最容易理解的，比如“甜蜜素”、“柠檬酸”等，主要用于传统甜味食品里面；复合添加剂是由几种作用互补的单一添加剂复合而成，比如“乳化增稠剂”、“蛋白糖”等主要用在“蛋白饮料”“保健食品”“酒类食品”中。而现代食品配料已经不同于传统食品添加剂，它遵循“味料同源”前提，运用酶解技术、美拉德反应技术、低温临界萃取技术，从动物肉和天然香辛料中取得香、味、色等成份，再将这些成份进行科学、艺术调配后添加到现代食品里面，让人吃起来的感觉与真实的、自然的完全一致，这又是一种在高科技帮助下，取之自然，回归自然，超越自然的生动写照。
怎么选择、判断和使用现代配料？无论是生产鸡精、火锅底料的朋友，还是生产凤爪、麻辣小食品的朋友都非常关心，也非常迫切想知道答案。神韵公司肩负着这样的使命和责任，经过数年潜心钻研，终于找到了这个答案：你还没想到的，神韵为你想到了！你想到了的，神韵为你想通了！你想通了的，神韵为你做到了！神韵，一种艺术的最高境界；美食，人类一切美的根源！神韵团队将始终坚持科学与艺术相结合，与社会同仁一道，探索科学的奥秘，创造食品的美味，共享美好生活，同创事业的奇迹！
本手册以另外一种视角，对复合调味品、鸡精、火锅底料、麻辣素食、豆腐干、泡凤爪、榨菜等食品进行独特的理解和审视。希望能激起你的共鸣，为人们奉献更多更好的美食而共同不懈努力！